|
炖肉是大家平时日常生活都会做的一种食物，但是家里炖的肉实在是用“面目全非”来形容也绝不为过，小编实在看不下去了，就整理了一些常见的炖肉香料和炖肉方法，大家赶紧学学，过年好拿给家人吃！ 小编首先给大家普及五种香料： 花椒，在卤菜卤肉里，花椒起着非常重要的作用。它能给卤肉带来异香，并且还有微微麻嘴巴的独特味道，让卤肉吃了以后，有一种回味无穷，并且馋口的感觉。 八角，是我们日常生活中用的比较多，也比较常见的一种香料。八角在卤菜卤肉里，起着增香、去腻、增甜提鲜的作用，让卤出来的卤肉更加香甜，不腻口。 桂皮，也是日常生活常见的香料。它的作用也是提香，不过它还有一个很重要的作用：去膻味、增加食欲。特别是卤制牛肉、羊肉等膻味比较重的肉类，放一些进去味道会很香，能很好的去除膻味。 丁香，丁香的香味比较浓郁，主要作用也是提香去膻味。不过因为它本身带苦味，所以不能放太多，5000g的汤里面放5-15g就可以了，否则味道会适得其反。 肉蔻，平时是家庭中是少见的，它的主要作用是给卤肉增味提香，去油脂和解腻。适合油脂多的一些部位来卤肉。 给大家先介绍一种上述调料混合成的炖肉料比例，花椒：八角：桂皮：丁香：肉蔻 = 2 ：5 ：3 ：1 ：3，因为大家自己制作卤肉分量不一，不好控制，可以参考这个比例来制作卤水卤肉。如果大家不是很喜欢花椒的麻，可以把它换成香叶。 然后是3种炖肉方法： 01.首先准备材料：肉，葱，姜，酸，白酒，老抽，盐，大料，冰糖，准备好后葱切成段，姜切成块，准备炒锅加水烧热，放入生肉，变色后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入冰糖，翻炒至冰糖融化，炒至红色，放入肉，炒糖色，放入葱姜蒜，放入白酒，老抽，大料，盖上盖煮大约分钟后，用筷子可以穿透肉后，放入盐，再炖分钟后出锅就可以了。 02.首先准备材料：五花肉，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，生抽，老抽，冰糖，盐，蜂蜜，准备好后姜五花肉切成麻将块大小洗干净，控干水分，姜葱切成大段，姜切片，准备炒锅加油烧热，放入五花肉，八角，花椒，香叶，干辣椒，放入葱姜，翻炒出香味，放入肉块，均匀翻炒。 炒至肉变色后连着肉料一起盛出，另起炒锅烧热，放入冰糖，均匀翻炒至冰糖融化后放入肉和肉料翻炒上糖色，倒入生抽，老抽，料酒，倒入开水，莫过肉块，转大火煮开后换成小火炖大约一个小时左右，放盐，继续炖半个小时，后倒入蜂蜜，大火收汁后出锅盛盘就可以了。 03.首先准备材料：五花肉，盐，酱油，葱，姜，八角，料酒，腐乳，白糖，准备好后姜五花肉处理干净，切成块，准备炒锅加水烧热，放入肉块，烫一下，捞出浮沫，捞出控干水分，另起炒锅放入白糖，超出糖色，放入肉块上色，放入料酒，酱油，腐乳，盐，大葱，姜大料，大火烧开后改小火炖熟后出锅盛盘就可以了。 现在大家知道肉该怎么炖了吗？如果你还想知道更多关于美食的小窍门和冷知识，请动动小手给小编点个关注哦！ |
|
|
