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生活中，喜欢喝汤的人很多，那要真正懂得会炖汤的人就不一定那么多了，因为不管是炖肉汤还是炖骨头汤，主要食材都是含有较大的腥味的，一旦处理的不好，做出来的汤，腥味会很重，最后喝的时候能感觉到不仅仅是腥味了，而是很怪的味道，显得很臭，太难喝了，就算是不炖汤喝，做一些菜肴也首先需要炖，比如做红烧肉的时候，做糖醋排骨的时候，就需要先炖才能做，如果炖不好，做的时候可能还能遮遮味道，要是想要喝骨头汤，却炖不好的话，还没有喝估计就闻到臭味了。  现在我们的生活条件都相对好些了，厨房里面调味料也非常丰富，有些人在做汤的时候，可能觉得香料都来点，汤自然就会好喝很多，那么做的时候，也就是想当然的处理，不管多少，不管什么香料都往汤里面放，特别是用来去味提香的这几种香料，桂皮、八角、香叶、花椒非常喜欢放，觉得它们是香味的来源，不会损害一锅汤，其实这样做就错了，因为这些香料里面，有一种会造成汤变得很怪，到头来肉不好吃，汤不好喝，还找不到原因，其实就是放的香料不对，在炖肉或者炖骨头汤时，切记不要放“这个料”，否则肉会变臭，汤会难喝！  香料大家要了解它们，其中桂皮、八角和香叶带有甜味，这样一来在炖煮的时候，会给肉增加鲜味，那么汤也就变好喝了，但是记住花椒和这些香料不一样，它的味道并不是甜的，有种麻的味道，如果花椒经过油炸或者炒之后，会激发出它的香味，但是没有经过油炸的话，在炖煮的时候放入花椒，它是不会激发出香味的，反而是相反的味道，有一种臭臭的味道，这可能是很多人不清楚的地方，一定要区分开，花椒并不是什么地方都能用的，想用的话尽量在炒的时候，或者需要炸的时候用，比如炒菜，比如做辣椒油的时候，但是炖肉或者炖骨头的时候，切记不要放花椒。  现在你应该知道，为什么炖出来的肉和汤不好吃也不好喝了吧，那就是花椒起的作用，找到原因了之后，今后就不要再放了，不然肉臭，汤难喝，那么大家要是不要区分香料能不能放进炖汤中，那么就提前闻一下，如果香料有一股甜味的话，就能放点，如果并不是这样就不要放了，炖煮的时候，香料并不是越多越好吃，要适可而止，不然会适得其反的，起到提香的作用就好了，如果香料盖过了肉的香味，那就不好吃了。 |
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