秘制酱香羊蝎子

  杉草zoe

不要一看用料就吓跑了，用现成的牛羊肉炖料包也是一样的美味！
大家都不陌生的美食，冷天里吃一锅热乎乎的羊蝎子，再美不过啦。自己做干净卫生量又足，吃货们千万不要错过哦。用的香料比较多，有些香料如果找不到的话，就直接去超市里买羊肉炖料也可以，炖出来味道也不错。
非常感谢喜欢这个菜谱的朋友们，本人也是厨房小白一个，这个菜谱也是同事分享的，做着觉得挺好，记录下来过程和方法给自己也是给大家参考，看到大家问的比较多的问题就是香料没有这么多怎么办？其实香料我也是很随意的，有什么放什么，没有直接买现成的炖肉香料包就好，不会有太大区别，我的香料都是同事给的，另外，适量是多少，主要根据羊蝎子有多少，口味清淡决定，不能多放的我已经备注了一颗两颗的，做菜嘛，随心情，不用太刻板，吃的开心就好。
还有还有，烙饼我不会做，都是超市买的现成的，大张的那种切着卖的，三块钱半张吃到肚歪。

用料  

羊蝎子	6斤
葱	一根
姜	八片
蒜	一头
小茴香	60粒
花椒	80粒
草果、豆蔻、肉蔻、草寇、丁香、	各四颗
良姜、桂皮	各两块
香叶	五片
大料	六颗（泡两颗，四颗炖肉）
干辣椒	四个
孜然	适量，实在没法数
荜拨	两根
白扣	两颗
辛夷	适量
冰糖	适量
红糖	适量
植物油	适量
生抽	适量
老抽	适量
料酒	适量
甜面酱	适量
香菜	十二根
洋葱	一个，比拳头大点的
注意注意！！没有上面香料的，可以直接用牛羊肉炖肉料包，料包也没有的，直接用花椒，大料，桂皮，香叶家里有什么放什么也行！	两包

秘制酱香羊蝎子(详细超多图)的做法  

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羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来

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经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多

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泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水

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煮出血沫子，撇出

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撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子

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盛出焯好的羊蝎子

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温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

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准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份

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炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

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炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用

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重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以（一定要是开水哦）

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翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

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加入炒香的洋葱和香菜

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冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中

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大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

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放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼！巨好吃！

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满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃

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烙饼就是这样的，葱花饼，发面饼，乌冬面，拉面，只要是自己喜欢的都可以，万物皆可涮哈。

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小贴士

1.喜欢吃辣的可以放入适量豆瓣辣酱。
2.出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。
3.一定要涮烙饼！涮烙饼！涮烙饼！多煮下，肉汤的全部侵到饼里，软软的，好吃好吃好吃！
4.炒香菜和洋葱这步一定不能少！最后都炖烂了，过滤下汤汁就好。