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集合地球上最健康的食物之一（卷心菜）和地球上最健康的加工法（发酵）而产生的德式酸菜，是促进健康的大赢家。
发酵是古老的食物处理与保存方法，把食物交给天然的微生物“处理”。微生物分解食物中的碳水化合物和蛋白质之后的成品，如酸奶、德式酸菜、味噌、酱油和韩式泡菜，都是绝佳的例子。这些食品有健康的材料和制造过程，所以可提供我们双倍的营养价值。商业化食物处理模式试图将发酵技术“标准化”，许多现代被大量生产的食品（如橄榄罐头、泡菜等）都没有真正发酵过，只是加了化学药剂，盐渍后再装罐卖出。只有真正的发酵才能带来“活菌”（如乳酸杆菌）强大的健康功效。
德式酸菜的活菌有助消炎
活菌的好处多多！乳酸杆菌类是肠道细菌最好的“养料”，培养体内自然平衡的菌群，进而促进消化，免疫功能，以及营养素的吸收与合成。许多研究也都发现各种乳酸杆菌能够支持并改善免疫功能。大量文献表示酸奶可作为好菌（称活菌或益生菌）的“运输”工具，而所有自然发酵食品（如德式酸菜）应该也都有同样的效果。这些研究发现，酸菜中的活菌可以刺激细胞免疫作用，甚至还会抑制幽门螺旋杆菌，来自亚利桑那州的自然医疗专家皮特森医师解释：“肠道菌群若保持健康，人体就可以预防各式各样的毛病，尤其是慢性退化性疾病。发炎是许多退化性疾病队及心脏病的主要特征，而益生菌（活性菌）有助于控制发炎。它们会使免疫系统的武器，也就是自然杀手NK细胞的数目增加。当感染出现时，益生菌会促使抗体增加，另外能改善消化，抗癌，也会增加好胆固醇、减少坏胆固醇。”自然发酵制成的德式酸菜就有丰富的益生菌。
卷心菜防乳癌
德式酸菜还有另一项法宝，那就是超级蔬菜卷心菜。
研究人员先是观察到，住在波兰与俄罗斯邻近的东欧国家妇女，每周吃四份以上的生或半生卷心菜，罹患乳癌的机会比移居美国、每周吃—份半以下德式酸菜的波裔女性低74%之后，才开始研究卷心莱．研究人员推测减少乳癌的功臣应该是吲哚素这种植化物，经过几年的研究，证明这些吲哚素会改变雌激素的代谢，进而降低罹患癌症的风险，
卷心菜的抗癌效果不是单靠吲哚素。2002年10月23日的《农业与食品化学期刊》有一篇研究报告，芬兰科学家指出卷心莱发酵时会制造异硫氰酸盐，这种成分在实验室（试管与动物实验）研究当中被发现有预防癌症生长的功效。（参见“卷心菜”）
红色与紫色卷心菜的特殊功效
大部分的德式酸菜都是用白色卷心菜制成，不过有人会用紫色卷心菜来做，这种卷心菜有另一些可保护人体健康的植化物。紫色卷心菜是我们补充花青素的来源之一。花青素是让蓝莓呈蓝色，紫色卷心菜呈紫色的花色素，也存在于许多色彩鲜艳的水果，如葡萄和浆果当中。不过花青素不只是蔬果的化妆师，它还是类黄酮索的植物性化台物中的一员，具有良好的生物活性，有强大的抗氧化活力。
花青素能够成为预防心血管疾病的最佳武器，主要是它具有抗氧化与抗自由基的能力。此外，它还有抗发炎功效，可抑制过敏反应，不使发炎现象危害结缔组织与血管壁，达到保护人体的目的。
德式酸菜也是高纤低热量食品，一碗未沥水的酸菜有6克纤维，热量只有45卡，还提供每日需要量150%的造骨营养素维生素K。另外当然有丰富的钙质、维生素C、押、磷、磷与铁。
特别提示
德式酸菜育一项缺点，尤其是一般市售的，含钠（盐）帮过高。更糟的是，市面上大部分商业化制作的酸菜，都经过消毒杀菌，把有益人体、使酸菜登上健康排行榜的好菌都杀光，变成一道没有生命力的食物，不但吃不到好东西，还摄取了一大堆盐。（安德鲁·韦尔医师教大家在吃酸莱之前，先冲洗浸泡一下，可以大幅度降低菜中的盐分。）想要吃到这道传统美食的健康成分，最好自己动手做！
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