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“一天一颗苹果，医生远离我”简直是句老掉牙的话，历经时间的考验之后，证明这句话是对的。卡尔萨医师(Dr. Dharma Singh
Khalsa)表示每天吃一颗苹果的男性，心脏病发作的几率可降低达32%。
大家对苹果的最初印象，是被亚当与夏娃偷吃的水果，不过它已经扭转这个禁果形象。
如果要替苹果写一份健康履历表，随便都可以写成一本书。流行病学研究发现，苹果和癌症、心血管疾病、气喘、糖屎病的风险降低是相关联的。但苹果的好处不只这些。
苹果含有槲黄素，这是一种类黄酮素。根据2001年梅尔医院的研究，槲黄素可预防前列腺癌细胞的生长。另一项康乃尔大学作的研究，也证实苹果果皮的抗氧化植化物会抑制43%的直肠癌细胞继续繁殖。此外，美国国家癌症研究所也提出报告，表示像苹果这种含类黄酮素食物，可降低50%的肺癌风险。
苹果的抗氧化力高居第二名
苹果的好处还不只这样！它有一大堆的抗氧化植化物，包括上面提到的槲黄素，还有儿茶素、根皮苷（phloridzin），以及绿原酸，这代表什么呢？就是特强的抗氧化力。因为心血管疾病和癌症被认为跟氧化性压力（指氧化作用对细胞和DNA的损害）有关。食物之所以具有疗效，主要就是它们可以对抗氧化作用的破坏性。总而言之，苹果有强大的抗氧化力，在美国人常吃的水果中，它高居抗氧化能力的第二名（屈居蓝莓之后）。
苹果中的酚类成分含量也是排名第二。酚类物质是一群具有生物化学活性的物质，多属于类黄酮素。类黄酮素的种类上千种，不过你只需要知道这对人体非常好就够了。跟其他水果相比，苹果含自由酚类的比例是最高的。这些酚类物质刚从牢里放出来，才叫做自由酚吗？实际上这是指它们不会结合水果中其他成分，比较容易被血液吸收，有效率地发挥健康与防癌功效。
吃苹果会减低肿瘤生长、肺癌与心血管疾病的风险。
我们现在可以从数以百万计的研究中知道，多吃蔬菜水果可以预防许多疾病。以34460女性为研究对象的“护士健康研究”发现，结肠直肠肿瘤（恶性肿瘤）生长风险的大幅降低，和平常常吃水果有显著的相关。针对单一蔬果的研究并不多，但是在“护士健康研究”和“医疗人员追踪研究”(Health Professionals Follow-up
Study)中，每天至少吃一份苹果和梨的女性，得肺癌的风险是较低的。另一项在夏威夷作的研究，苹果、洋葱和白葡萄袖吃最多的受试者，肺癌风险降低了40%～50%。其他的研究也都发现类黄酮素（尤其是槲黄素）和发生癌症之间是有相关的，“女性健康研究”中，类黄酮素摄取最多的女性，心血管出问题的风险降低35%。
吃苹果和气喘的关系是，苹果吃越多，气喘发作越少。在芬兰作的研究则是发现，吃苹果会使二型糖尿病的风险降低。巴西的研究则是，吃苹果跟减重相关。
苹果内含的果胶是很珍贵的可溶性纤维，可以减少坏胆固醇，同时调节血糖浓度。谈到糖，是的，苹果的确含有糖分（果糖），不过我倒不太担心（除非你是糖尿病患，或是有严重的血糖问题）。因为苹果里的糖，外面包覆着5克的纤维，还有许多营养素，和市面上那些垃圾食物使用的高果糖玉米糖浆完全不能相提并论。俄勒冈州立大学(OSU)莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)的西尔维纳·洛蒂托（SiMna Lotito）医师的研究就认为，苹果的果糖也许就是让这种水果如此有益健康的功臣之一。
骨质疏松症与苹果
对了，好像没有人提到这点，苹果是补充“硼”最好的来源之一。矿物质硼具有造骨功能，是预防骨质疏松的重要角色。雷克斯·洛蒂托博士(Rex E．Newnham)最近刊登在《应用营养学期刊》(Journal of Applied Nutrition)的一篇论文指出，体内缺乏硼很可能导致关节炎的发生。世界上不同的人种族群当中，都可以观察到关节炎和硼的关系。硼似乎也可以提供能量。约翰·赫尔南德斯(John Hernandez)医师是位于德州圣安东尼整合健康中心主任，他提到一项研究中提供3毫克的硼给爱打瞌睡的大学二年级学生，立即见效，课堂上再也没有人睡着了！
苹果精华在果皮
顺道一提，吃苹果或打果汁时，不要忘掉果皮。苹果皮具有强大的抗氧化力，可大幅抑制肝癌和直肠癌细胞的生长。只要是苹果，郡有珍贵的酚类和抗氧化成分，不过在抗氧化成分上，传统品种的五爪苹果似乎还优于其他品种。
苹果汁好不好？
很抱歉，答案是否定的。我不会考虑把苹果汁列入健康食物排行榜。不过为什么我还是喜欢自己打的果汁呢？道理很简单，自己打的果汁跟超市卖的果汁完全不同。自己打的果汁会保留所有珍贵的维生素、抗氧化植化物质、活性酶还有苹果里其他的好东西（除了纤维）。此外，大部分家里自己打的，其实是苹果和其他青菜水果（比如菠菜）的综合蔬果汁，所以虽然含糖量稍高，但是想到有各种营养素，所以我是可以接受的。至于市面上的包装果汁，只不过混合了糖水和苹果香料。也许果汁里有少许维生素，可是这么少的营养换取一瓶高糖分饮料，付出的代价太高，也许苹果汁比汽水好，但也好不到哪里去。我相信，如果大人们不要整天给孩子喝这些东西，绝对可以帮助孩童改正许多影响健康的不良习惯。
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