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鳄梨是令人赞叹的水果!不过我们也是最近才有这个认识。它是20世纪80年代那个恐油脂年代当中的无辜牺牲品。虽然油脂背的黑锅还没完全被平反，不过情况已经好很多了。这对一直试图为鳄梨（和其他优质）高油脂食物翻案的我们是好消息，因为它们对健康真的很有好处。
鳄梨的油脂好在哪里？
是的，鳄梨是高油脂食物，不过大部分都是omega-9油酸( oleicacid)，它是单一不饱和脂肪，在橄榄油、澳洲核桃和其他坚果类当中很多。单一不饱和脂肪其实有降低胆固醇的功效。位于墨西哥市的墨西哥社会安全研究所(Instituto Mexicano del Seguro
Social)作过研究，让45位志愿者每天吃鳄梨，连续吃一个星期，结果血中胆固醇平均降低17%。事实上，我认为它更重要的功能是在于改变好坏胆固醇的比例：志愿者的坏胆固醇与三酸甘油酯都下降了，这两种物质跟心脏病都脱不了关系，而会保护人体健康的好胆固醇比例则上升了。鳄梨也富含天然的β-谷固醇，可大幅降低血中胆固醇，也可保护前列腺。《美国医学期刊》（American Journal of Medicine）在1999年12月号刊载的一篇回顾文献，指出有16项研究证实β-谷固醇可降低胆固醇。
鳄梨中的单一不饱和脂肪也跟降低罹患癌症和糖尿病有关。《内科医学档案期刊》(Archives of Internal Medicine)和美国糖尿病协会(American Diabetes Association)网站土都刊登过的一篇研究指出，采用“中度低糖饮食”搭配较多单一不饱和脂肪的人，减重效果比吃标准美国胆固醇教育饮食计划的人更佳。顺道一提，单一不饱和脂肪是地中海式饮食的主角之一。几乎所有的重要研究都发现，这种饮食法与降低心脏病罹患风险是息息相关的。
视力、心脏与皮肤健康靠鳄梨
鳄梨含有叶黄素，这是天然抗氧化物类胡萝卜素的一种，可以保护眼部和皮肤健康。戴维·荷伯(David Herber)医师是洛杉矶加州大学的人类营养学中心(Center for Human Nutrition)主任，也是我很肯定的营养学家，他表示“加州产的鳄梨含抗氧化功效的叶黄素最多，而β-谷固醇阻碍胆固醇的吸收，效果也远比其他水果好。也因此，在保护心脏方面，鳄梨在各种蔬果当中成为非常好的选择。”
虽然鳄梨中有几克饱和脂肪，但我一点也不在意，因为这是天然成分，跟炸薯条用的饱和脂肪完全不同，它不是来自养殖场的动物，也不含大量毒素。许多营养学家跟我一样，都支持“从饮食当中摄取少许饱和脂肪有益健康”这个看法。也许这听起来跟主流看法相左，但是我想引用最近登在知名期刊《美国临床营养学期刊》的一篇报告所说，停经后妇女采用油脂占25%的饮食法，把单一不饱和脂肪和饱和脂肪的比例都提高，发现可预防冠状动脉阻塞（食用高升糖的碳水化合物与冠状动脉硬化有关）。
鳄梨可提供丰富的纤维质（每颗约含11～17克）与钾，还有叶酸、维生素A、β-胡萝卜素，以及另一种类胡萝富素：β-隐黄质。读者也许觉得我很大胆，不过我会把一整颗剥好皮的鳄梨当成副餐吃掉。它只有几百卡热量，却有一大堆有益心脏健康的油脂和一日所需纤维量的1/3到l/2．既吃得饱也很好吃，更棒的是几乎不会让血糖升高！
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