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關於大家常說的，蛋糕爲什麽一出爐就會塌， 其實蛋糕會回縮一點很正常，但按平時我做的經驗來說是不會回縮太多的， 如果太多，就要注意好以下事項了: 1.蛋白消泡、蛋白打發不夠，蛋白應該要打發至提起打蛋器，蛋白是豎直的尖角，打蛋白時有明顯阻力。 2.牛奶或者油份加多了 3.拌入蛋白時候操作次數過多導致消泡 4.沒有以上下切拌的方式來拌入蛋白而用了劃圈等方式拌入，導致蛋白消泡 5.經常打開焗爐，沒有烤熟的時候令到烤箱溫度下降 6.最後加入蛋白后麵糊攪拌不均勻 PS.有人問，它們和那個戚風蛋糕不是差不多嗎？ 答案是差不多，配方不一樣，棉花蛋糕最好少油少水但相對多糖，所以50g的低筋麵粉配20g的油20g的水，而17cm的戚風蛋糕，大概需要4只 雞蛋還有70g低筋麵粉、50cc油、60cc牛奶，方法雷同，大家可以參考一下 |
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