7種【千層蛋糕 KEK LAPIS 】食譜

Daphnetsao50 2019-02-02

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7種【千層蛋糕 KEK LAPIS 】食譜

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可可芝士千層蛋糕

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材料：

200克牛油，150克奶油芝士，120克細紗糖，5大匙煉奶，14個蛋黃，120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉，180克香港粉，1茶匙發粉，可可濃醬（2大匙可可粉，3大匙熱水，1小匙可可醬）

做法：

1. 牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4. 把粉料過篩，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6. 把麵糊分成兩份（一份約850克麵糊,另一份430克），大份的加入黃色素，持原味。

7. 小份的加入可可醬，拌勻。

8. 烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放72－75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

9. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做6層，第7層開始做可可麵糊。

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10. 做完6層可可麵糊後，再繼續做回原味麵糊，直到烤完為止。（一共做18層）。

11. 最後一層用上下火烤15分鐘至上色。出爐後倒扣放涼。

香蘭千層蛋糕

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材料：

(A)

200克牛油, 150克奶油芝士，100克細紗糖，5大匙煉奶， 14個蛋黃

(B)

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

(C)

180克香港粉，1茶匙發粉, Bumbu Kue Lapis (Spekkoek)

(D)

1茶匙香蘭精華，幾滴青色素

做法：

1. 牛油，奶油芝士，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4. 把粉料過篩，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6. 把麵糊分成兩份，一份原味。

7. 另一份加入香蘭精華和色素，拌勻。

8. 烤爐預熱，7寸方，盤底部刷上牛油,鋪上兩層蛋糕紙，，放70g的原味麵糊，上火180度，烤大約7分鐘。（我的烘爐190C）

9. 然後拿出， 4002 稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做,一層原味，一層香蘭味，直到烤完為止。

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11. 最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤10分鐘至上色。出爐後放涼,切片。

* 每隔兩層塗上一層融化牛油。（也可以每層塗上防止蛋糕乾燥）

Orange HawFlakes Cake Lapis

材料：

300克牛油，150克細紗糖，5大匙煉奶，14個蛋黃，1茶匙香草精，120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉，180克低粉，1茶匙發粉，1茶匙橙色素，1茶匙香橙濃縮醬，10小包山楂片

做法：

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1. 牛油，糖，煉奶和香草精打至變奶白色（約10分鐘）。

2. 分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3. 在另一乾淨盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4. 把粉料過篩，拌入（2）。

5. 再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6. 把麵糊分成兩份（每份約600克麵糊），一份加入橙色和香橙醬，拌勻。

7. 另一份保持原味。

8. 烤爐預熱，8寸方盤刷上牛油，放75g的原味麵糊，上下火180度，烤大約7分鐘。

9. 然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，再放第二層香橙麵糊，排上山楂片。用上火烤就好了，每層大概烤個7分鐘，或覺得蛋糕表面深色了，就再放一層。(其它還沒用到的麵糊可以收冰箱，防止出油)。

10. 第三層放入原味麵糊，入烤箱，上火烤7分鐘。

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11. 這樣繼續1層原味麵糊1層香橙山楂片麵糊至烤完為止（一共16層）。

12.最後一層用上下火烤15分鐘至上色。出爐後倒扣放涼。

班蘭可可千層蛋糕

材料(A):

200克牛油,150克奶油芝士, 100克細紗糖, 5大匙煉奶, 14個蛋黃

材料(B):

120克細紗糖, 7個蛋白, 1/4小匙塔塔粉

材料(C):

180克特幼粉, 1茶匙發粉， 1大匙Spekkoek

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材料 (D):

2大匙濃縮班蘭汁（我沒放青色素）， 2大匙可可粉 2大匙清水

做法：

1. 將牛油，奶油芝士，糖和煉奶打至變乳白色。（過程大約十分鐘）

2. 把蛋黃分次加入，拌打至均勻備用。

3. 把麵粉拌入蛋黃糊攪拌均勻。

4. 另外在把蛋白和塔塔粉拌打至大氣泡，分次加入糖以高速拌打至發或硬性發泡，約5-7分鐘。

5. 然後再把蛋白糊（做法4）拌入蛋黃糊中，拌勻。把蛋糕糊分成三份，一份原味。

6. 把其中兩份各自加入材料（D），攪拌均勻。

7. 預熱烘爐，把7寸方盤刷上牛油，鋪上兩層蛋糕紙，倒入70克的原味麵糊，我用上火165度，烤大約7 分鐘。

8. 取出，稍微輕輕的用壓板壓著蛋糕的表面，這樣繼續做, 一層原味，一層可可，一層香蘭味，直到烤完為止。（我在最後第4層時加入少許的蔓越莓干。）

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9. 最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤10分鐘至上色。出爐後放涼後切片。

小貼士 :

* 每隔兩層塗上一層融化牛油。（也可以每層塗上防止蛋糕乾燥）

蔓越莓班蘭千層蛋糕

材料(A):

200克牛油，150克奶油芝士，100克細紗糖，5大匙煉奶，14個蛋黃

材料(B):

120克細紗糖，7個蛋白，1/4小匙塔塔粉

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材料(C):

180克特幼粉，1茶匙發粉

材料 (D):

2大匙濃縮班蘭汁

做法：

1. 將牛油，奶油芝士，糖和煉奶打至變乳白色。（過程大約十分鐘）

2. 把蛋黃分次加入，拌打至均勻備用。

3. 把麵粉拌入蛋黃糊攪拌均勻。

4. 另外在把蛋白和塔塔粉拌打至大氣泡，分次加入糖以高速拌打至發或硬性發泡，約5-7分鐘。

5. 然後再把蛋白糊（做法4）拌入蛋黃糊中，拌勻。把蛋糕糊分成兩份，一份原味。

6. 把一份的加入材料（D），攪拌均勻。

7. 預熱烘爐，把7寸方盤刷上牛油，鋪上兩層蛋糕紙，倒入70克的原味麵糊，我用上火165度，烤大約7 分鐘。

8. 取出，稍微輕輕的用壓板壓著蛋糕的表面，這樣繼續做, 一層原味，一層香蘭味，直到烤完為止。

9. 最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤10分鐘至上色。出爐後放涼後切片。

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小貼士 :

每隔兩層塗上一層融化牛油。（也可以每層塗上防止蛋糕乾燥）

摩卡千層蛋糕

食材（7寸方形活動底烤盤～底部抹油、鋪上烘焙紙）

黃油 375克，煉奶 180克

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雞蛋 300克（約 5顆雞蛋），蛋黃 240克（約 12顆蛋黃），香草糊 2小匙，綿白糖 140克

蛋糕粉 130克，泡打粉 3克，好力克 20克

可可粉 1大匙，過篩

自製摩卡醬 25克（二合一咖啡粉 15克＋熱巧克力飲料粉 5克融入於 5毫升熱水）

融化黃油 50克（刷蛋糕用途）

做法 :

1. 烤箱以上下火預熱至 240攝氏度

2. A 食材混合，攪拌至蓬鬆狀

3. B食材混合，打發至發白、細膩，撈起麵糊時留下痕跡

4. C 食材混合，過篩

5. A 分三次加入打發的 B，以高速拌勻

6. 將 C翻拌入蛋糊

7. 麵糊分割至二等份。一份拌入可可粉、另一份拌入摩卡醬。拌勻

8. 烤盤擺入烤箱中層、預熱兩分鐘

9. 烤盤取出、將烤箱轉換成燒烤模式（溫度維持 240攝氏度）。倒入一份摩卡麵糊（每層約 70克）。將麵糊鋪平，送入烤箱。上色後，取出、運用竹籤刺破氣泡並用千層糕壓模將蛋糕輕輕壓下。刷上一層溶化黃油、再倒上另一層麵糊繼續烤至上色。此步驟重複（3層摩卡麵糊、3層可可麵糊～以此類推）至麵糊用完為止。最後一層以上下火，180攝氏度烤 15-18分鐘