炒花菜，要不要先“焯水”？听饭店大厨说完，才发现一直炒错了！

炒花菜，要不要先“焯水”？听饭店大厨说完，才发现一直炒错了！干锅花菜是我在餐厅点餐时的最爱，甚至可以说是外出就餐时必点的菜品。原本是很不喜欢吃花菜的，干锅花菜却使我改变了这种想法，自从我发现这道菜中，花菜带着一点点香料味道和一些些咸味，同时与加进锅中的五花肉的味道十分相称。

这菜被称为干锅花菜是有原因的，餐馆通常在一个微型小锅上端出这样的菜肴，这个锅下面带着燃烧的酒精块，不断加热。干锅底部有一层薄薄的洋葱，当你吃的时候，洋葱在小火焰的热量下微微加热，避免花菜糊掉，同时为花菜提供洋葱的香气以及酱汁的味道。

菜花十分的营养，菜花又被称作花椰菜，或者椰菜花，花菜。绿色的西兰花也会被叫做花椰菜。菜花富含丰富的蛋白质、食物纤维、维生素和许多矿物质和微量元素。除此之外，菜花含有丰富的维生素K，能够促进骨骼代谢和血液凝固，补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。

在我们开始烹饪之前，我要分享一个注意事项：你会注意到我在这里使用的花菜非常独特，他们称之为有机花菜，据说是有机生长的，这种菜花有很小花蕾和长的浅绿色的茎。它比普通白菜花味道更甜，但是无论哪种菜花，都非常适合用干锅这种方式的烹饪，相信你可以得到美味的干锅。

【干锅花菜】

准备食材：

500g猪五花肉，切成小块、¼茶匙，加上半茶匙盐（分开，将会在不同步骤使用）、1茶匙，加1汤匙酱油（分开）、2茶匙，加1汤匙绍兴酒（分开）、1磅花椰菜、2汤匙油、10瓣大蒜、4片生姜，切成细丝、3个干红辣椒，切碎（也可以不使用）、半个红辣椒，切成薄片、1茶匙芝麻油、半茶匙碎白胡椒、1汤匙蚝油、¼茶匙糖、半杯水、3个葱，切成合适大小的葱段

做法：

1. 准备好五花肉切成块后，用1/4茶匙盐，1茶匙酱油和2茶匙绍兴酒，放入盆中腌制。放在一旁备用。

2. 将花椰菜洗净，切成一口大小的块。

3. 锅中放油，用中火加热。现在开始炝锅，将蒜瓣放入锅中翻炒一分钟，爆香后。加入生姜和干红辣椒（如果使用），再继续翻炒一分钟。

4. 加入腌制好的猪肉，继续翻炒，直到肉变不透明。

5. 接下来，加入切好的花椰菜和红辣椒。继续翻炒1分钟。然后进行调味，加入半茶匙盐，1汤匙酱油，1汤匙绍兴酒，1茶匙芝麻油，半茶匙白胡椒粉，1汤匙蚝油，¼茶匙糖和半杯水。均匀的翻炒后，盖上盖子，焖上1-2分钟。（如果更喜欢软嫩的花椰菜，就煮的时间长一些。）

6. 最后掀开锅盖，加入葱，均匀的翻炒几下，就可以装盘出锅了。

如果你喜欢这种吃法，你还可以用这个干锅菜花的做法去做别的菜，例如干锅娃娃菜，干锅千叶豆腐之类的，也会是相当的美味。