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作者丨乘梦 主播丨阿成 之前，在网上了解到一个网友的故事，说起来是有些辛酸的成长经历。 她说，小时候家里特别穷，吃不起菜。有天中午，她端着没有菜的饭到邻居家门口聊天，那家的小女孩刻薄地对她说：“你就是想来蹭我们家的菜。” 贫穷最可怕的地方也许就在于：受穷者无力维护自己的自尊，很容易就被别人鄙视。 即使别人不说，贫富差距也赤裸裸地摆在那里，让人尴尬难堪。 我们也可以从侧面看出，饮食跟一个家庭的经济状况相互关联。 那么，从食物的生产到消费的整个过程来看，到底是哪些环节、在哪些层面上跟家庭经济相互影响？ 各位书友好，让我们带着上面的问题，开始《烹饪、菜肴与阶级》这本书最后一部分的共读，建议阅读本书第七章的内容。 首先是食物的生产跟家族婚配之间相互影响。 殖民时期以前的非洲，利用锄头来耕种土地，没有土地所有制、地租或者农奴制的发展。这让他们的饮食和阶层都没有出现差距明显的分化。 再加上他们奉行一夫多妻制，来自不同家庭和群体的妻子，也在一定程度上抵消了阶层上的差异。但在殖民时期，婚配方式逐渐改变，趋近于欧亚各国的通婚制度。 欧亚往往会进行族内通婚，说白了就是门当户对的男女才适合婚配。 这跟他们的经济和制度有关。 欧亚的农业是密集型耕种并且存在土地的私有制。 拥有土地的人能够获得更多的利益，积累更多的财富，差距也就产生了。他们为了巩固自己的利益和维持自己所处的阶层，就只能让子女跟家境匹配的人结婚。 父母会给女孩嫁妆，给男孩产业，有时候会牵涉到土地的转移和农具的分配。他们以这种方式来传承家庭的财富，并且在姻亲关系中形成坚固的资本团体。 其次是菜肴的分化与家庭劳动分工有关。 在早期的埃及时期，欧洲和地中海地区的宫廷任用男人为厨师。 男厨师所做的宫廷菜肴也不过是沿用女人的日常烹制食谱，也可能会稍加改进。 这样的菜肴因为烹饪者性别的变化，就从低级菜肴一跃成为高级菜肴。 事实上，低级与高级不是菜肴本身的区别，是女人与男人的区别。 男尊女卑竟然还能影响菜肴的级别，这说起来真的有点讽刺。 另外，在殖民时期以前的非洲，在家里烹制食物的都是妻子。即使是酋长的妻子也要下厨做饭。 由于他们是一夫多妻制，妻子们会轮流做饭。晚上，男人会留宿在做饭的那位妻子那里。食物与性是密切相连的，“食色性也”在这里完全又是另一种解释。 但随着殖民时期的到来，男人会以尊贵的身份为外来统治者烹制食物。 工业食物的发展也让男人成为烹饪的主角。 比如利用专业的器具保存食物，压榨水果和种子，提取果汁和油，这些工作都由男人来做。 另外，工业食物的发展让原材料的出口量增大，他们由采集农作物变成种植农作物。比如在这之前，烹制食物需要的蔬菜和植物种子都是由女人到野外采集而来。 此后，只有种植才能满足出口量的上涨。在这个过程中，做饭不再是女人的专职。 从低级菜肴到高级菜肴再到工业食物的过程，家庭男女的分工在不断变化。随之变化的是家庭经济，虽然整体的收入水平有所提高，但贫富差距也更加明显。 最后是烹调文化影响家庭阶层的区分。 比如加纳人，他们喜欢口述，读写能力是保守落后的。有文化的人很少，这也就限制了书面的交流和知识传播只在小范围内进行，那些不识字的也就被排除在外。 如果说一个穷人能够识字，那么他就能读懂来自上层阶级的菜谱，并且学习他们的餐桌礼仪，学习各种生产技能。这种情况下，阶层分化可能会被抵消一部分，穷人有可能从底层解放出来。 但杰克·古迪说：“书写既是解放的工具，又是压迫的工具。” 上层阶级会借助书面的形式，声明各种法律条文、书面的证词，还有契约，这些更多的是维护他们的利益，而不是维护不懂文字的平民的利益。 那么，书写也就加剧了权力的不平等。 但如果文化教育得到普及，书写也就无法成为上层阶级的特权。这样做并不会损害统治阶级的利益。 因为当个人的文化水平提高之后，他能给家庭和社会贡献更多，个体之间的竞争又会推动整个国家向前发展。 虽然权力的不平等不会因此消除，但不同阶层的生活水平整体上得以提高。 总之，烹饪与家庭经济之间的关系，在不同的环节，以不同的方式表现出来。 无论是非洲国家还是欧亚国家，饮食分化都是贫富差距和阶层分化最直观的表现。 各位书友，本书的共读到这里就全部结束了。 杰克·古迪让我们看到了饮食分化与阶层分化之间的联系，也让我们了解到工业食物的发展历程及其对第三世界国家的影响。 在某种程度上，工业食物促进了各国工业的发展，让饮食分化变得没那么明显。但阶层分化却无法抵消，甚至加深了。 食物不再是简单的食物，是阶层、文化和体制发展的体现。 作者于细微之处觅真知，于寻常之处见不同。也许，只有永葆对生活的好奇，才能在平凡之中有意外的发现。 最后，祝愿每一位吃货朋友，都能吃出新境界、新高度。 |
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来自： 静雅轩345 > 《烹饪、菜肴与阶级》
