2019年实用的年夜饭菜谱「第一章」，好吃还有好寓意，赶紧学起来

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。做为一个资深吃货，职责所在，小锁自然要为大家提供2019年家庭年夜饭菜谱。大厨推荐十个菜，让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁，持续更新哦。

一、红烧肉 1五花肉洗净，切成方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。 2锅中倒油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 3锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入切好的五花肉 4不停地炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 5下入60度左右的温水至刚好没过肉 6下料酒、放大料、花椒、桂皮 7盖盖变小火慢慢炖五花肉9成熟 8加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味 9大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

二、凉拌牛肚 1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。 2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。 3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，小米椒，吃的时候根据自己的吃辣程度选择拌多少份量。

三、蒜蓉蒸排骨 1排骨剁成4CM长段，洗净沥干备用; 2蒜籽擦成蒜蓉; 3排骨加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3小时(入冰箱); 4锅内倒入油热至6成; 5腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸; 6、排骨炸到肉缩紧后可捞出; 7炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽; 8、在高压锅内蒸15-20分钟出锅后撒上葱花即可。

四、板栗烧鸡 1、板栗先泡水1小时，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。 2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。 5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

五、蟹粉豆腐 1. 葱2根，1根切小段，另1根切末。 2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料炒匀，盛出备用。 3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

六、蚂蚁上树 1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。 2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。 3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤。 4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

七、清蒸鲈鱼 1鲈鱼两面切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱，姜片; 2、上锅蒸15分钟，鱼放鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤倒掉; 3、做调料汁：锅内倒生抽、美极鲜、料酒，放葱姜丝。小火烧滚后，加白糖、白胡椒粉少许;把做好的调料汁倒入鱼盘，在鱼的身上放葱丝、香菜，锅里油加热，将烧滚的油浇在鱼身上即可。

八、啤酒鸭 1鸭肉洗好，剁成块 2准备一个大碗，把鸭块放到大碗中，加姜丝，加盐，搅拌均匀，倒入料酒搅拌均匀腌15分钟，经过腌制后鸭肉上的腥味基本上就去除了。 3锅热倒油，热至六成熟后，加生姜，加辣椒，加鸭块，调大火，快速翻炒均匀。 4炒出香味以后加入生抽，加入老抽，加入足够的啤酒大约越过鸭块即可。 5加盐、冰糖，转中火炖20分钟，大火收汁即可

九、西芹炒百合 1.西芹洗净，切成3厘米见方的菱形块； 2. 百合洗净，掰成小瓣； 3. 把西芹、百合放入沸水汤锅，烫至刚熟时捞起； 4. 炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下西芹、百合，烹调料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁后起锅装

十、杂菌汤 1各种菇类 除香菇之外 葱姜蒜 适量、金针菇,茶树菇,双色蟹味菇,杏鲍菇,袖珍菇。(香菇之外几乎都可) 2、摘洗干净后淡盐水侵泡10多分 3烧开后，焯烫2分钟后沥干水分。 4炒锅倒入油，7成热时，爆香姜蒜 5加入蘑菇翻炒两三分钟。 6菇类倒入砂锅，加足量清水，适量盐。 大火烧开后转小火煲2个小时，撒上葱花。