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香哈菜谱（ xiangha100 ）年夜饭菜单系列——番外篇(一) 1 渣辣椒土豆片 by 庄云儿 配料: 渣辣椒50克、土豆2个、蒜泥少许、姜末少许、葱花少许、盐适量、食用油适量 烹饪步骤: 1.准备好渣辣椒，生姜末，蒜泥，和葱花。 2.土豆切片，用清水冲洗干净，锅里水烧开放入土豆片稍微煮一下。捞出沥干水分。 3.锅里加入多一些食用油，放入蒜泥，生姜末和渣辣椒炒香。 4.放入土豆片继续翻炒。炒至土豆片微微发黄，土豆全部熟了，加入适量的盐调味，最后放入葱花翻炒两下，就可以出锅了。 5.一份美味可口的渣辣椒土豆做好了。 2 牛腩烧土豆 by happy-啸啸 配料: 牛腩700克、土豆2个、盐适量、开水适量、郫县豆瓣适量、八角1个、香叶4片、香菜1根、醋适量、干红辣椒4-8、猪油适量、花椒少许、姜1块 烹饪步骤: 1.将牛腩清洗干净，把经膜去除切成小块备用。 2.炒锅置水把切好的牛腩放锅里烧开。 3.焯好水的牛肉捞出控干水备用。 4.从新炒锅置油烧至3层热把豆瓣酱，花椒炒香。 5.炒香料后将牛腩到入炒香，滴几滴醋翻炒。 6.将炒好牛腩准备的开水到入，加香叶、干辣椒、八角、姜块。（姜块用刀拍烂） 7.到入砂锅大火烧开20分钟，不要盖盖子。再用微火炖上1.5小时左右。 8.接下来洗香菜、土豆，把皮去除切成小块用流动的水洗干净，取一个大点的容器放入水把切好的土豆浸泡一下。 9.土豆在起锅前的10分钟放入，土豆炖的时间约10分钟左右。 10.起锅前5分钟放入适量的盐。 11.煮好的牛腩装盘用香菜点缀一下即可。真是香飘四溢的菜肴阿… 3 酿豆腐（金玉满堂） by 倾听-小熙 配料: 油炸豆腐泡十二个、猪肉馅300克、葱适量、冬笋150克、生抽2勺、蚝油2勺、食用油3勺、生粉适量、十三香适量、盐适量、姜末适量、以上是肉馅的调料、生抽2勺、蚝油2勺、清水一大碗、水淀粉小半碗、以上是煮豆腐的 烹饪步骤: 1.选购大小均匀的油豆腐泡，用开水烫一下，轻轻挤压出水份。 2.猪肉剁成肉馅，冬笋去壳，葱姜洗净备用。 3.冬笋，葱切碎备用，还有姜末。 4.肉馅放入大碗，把姜末，生抽，蚝油，盐，食用油，十三香，生粉，加入肉馅中拌匀，用顺时针方向搅拌上劲。 5.调料拌匀后，放入冬笋葱花拌匀备用。 6.调好馅后开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小口子。 7.用小勺把肉馅往豆腐里面填满。 8.豆腐酿满肉馅后，把表面的肉馅尽量弄干净。表面平整，依照前面两步把所有豆腐酿完。 9.准备一大碗水，加入2勺生抽，2勺蚝油调匀备好。小半碗水淀粉搅匀备用。 10.锅中倒入适量油烧热，然后把酿好的豆腐有开口的一面朝下，开始煎豆腐。中小火煎两三分钟， 11.然后换过来煎另外一面，两分钟左右。 12.煎好后，倒入那一大碗调好的酱汁，转大火盖上锅盖开始焖煮豆腐。 13.水开后三分钟后改中火继续焖十多分钟，中途打开盖翻动几次，让豆腐受热均匀。 14.等汤汁剩下一小部分时，撒入葱花关火出锅。 15.把豆腐整齐的码放在盘中， 16.锅里剩下的汤汁，加入水淀粉勾芡收至浓稠。 17.最后把汤汁淋在豆腐上面，表面再点缀葱花装饰既可。 18.如果喜欢吃辣的，用辣椒酱蘸着吃更美味。 4 金砖满屋 by 聆听心声_Ling 配料: 猪排骨2根（约800克）、蒜末适量、食用油适量、香蒜粉调料包3/5包 烹饪步骤: 1.将排骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净 2.加入香蒜粉和1小勺水用手抓匀 3.再加入蒜末一起调匀，至少腌制1小时以上 4.锅上火，下油烧至五六成热 5.将排骨表面的蒜末去掉（以免高温油炸时会变苦发黑），然后放进油锅中去炸 6.大概炸至八九成熟捞出 7.待锅中油温升至七八成热时，再将排骨下锅复炸至色泽金红色，临出锅前3分钟把盘中的蒜末也倒下去炸至金黄色 8.捞出沥油装盘 5 珍珠豆腐元子 by 雨水我问你 配料: 糯米1汤碗、豆腐1块、肉馅半汤碗、鸡蛋1个、盐半茶匙、料酒半汤勺、胡椒粉少许、姜1小块、葱3根、生粉1汤勺 烹饪步骤: 1.备好食材。肉馅提前剁好或绞好，糯米提前泡5至8小时，再洗净控干水，豆腐、姜、葱洗净，鸡蛋。 2.姜切粒，切葱花(葱白、葱叶分开切)。 3.取一大点的容器，加入肉馅、葱白、姜粒、一个蛋清(葱叶备用、蛋黄不加入)。 4.朝一个方向搅拌至上劲。 5.纱布洗净、拧干水铺平，豆腐放在纱布中间。 6.纱布收口后，用手捏碎豆腐，再挤去多余的水份。 7.挤去水的豆腐放入肉馅里，加入料酒、盐、白胡椒粉、生粉，朝一个方向搅拌上劲。 8.纱布打湿水、再拧干，铺在蒸格上。 9.糯米倒入盘子里，用手把肉馅做成丸子状，放入盘里均匀的裹上糯米。 10.裹好糯米的丸子放在蒸格上，有间隙的码着，静制10分钟。 11.再放入蒸锅里，中大火蒸20分钟。 12.蒸好的丸子，晾凉一分钟(使其取出时不粘连)。 13.码入盘，用葱叶点缀一下。 6 上汤豌豆苗 by 秋子 配料: 豌豆苗300克、鱼丸100克、大蒜2瓣、生姜1片、海鲜菇1个、食盐10克、香油适量 烹饪步骤: 1.豌豆苗摆整齐横着用刀把头切掉，用水清洗干净待用。 2.所有食材准备好，鱼丸切片，生姜切片，大蒜对半切开，海鲜菇用手掰开成细丝。 3.洗干净锅烧热放点油把姜片，蒜粒放下去扁出香味。 4.下鱼丸开小火煎两面使其熟透。 5.鱼丸煎好后倒2大碗水下去开大火烧开。 6.水烧开后下豌豆苗。 7.紧接着下食盐煮2分钟即可。 8.出锅时滴适量香油味道会更鲜美些。 9.盛出装盘。 7 柠檬鲈鱼 by 雨蜗牛 配料: 鲈鱼500克、柠檬一个、香葱三根、蒜两瓣、鱼露三大勺、姜七八片、糖少许、盐适量、料酒一勺、青尖椒半个、红椒半个 烹饪步骤: 1.所需食材，鱼洗净，葱一半切段一半切葱花，姜一半切片一半切丝 2.鱼洗净控干水分，两面分别划四刀，方便鱼入味儿！ 3.把准备好的姜片塞入划刀口里，每个放一片 4.每个都塞一片 5.姜丝放到鱼肚子里 6.葱段放入盘子底部 7.鱼放好，这时如果你家里口味儿偏重，可以洒上一点儿盐腌制一刻钟 8.蒸锅内加适量水 9.大火烧开再放鲈鱼（一定要开水蒸） 10.盖上盖，中火8分钟！ 11.蒸鱼的时间准备调料汁！葱蒜等上面写的所有调倒入碗内调匀！ 12.柠檬切开，再挤三勺柠檬汁，调匀 13.青椒红椒切细丝，鱼熟后撒在鱼背上 14.鱼蒸八分钟后，取出换大盘，蒸鱼用的姜和葱全部扔掉，蒸出的汤汁也不要，洒入刚才调好的柠檬汁，再闷一分钟，柠檬汁香味儿出来后，出锅即可（开盖蒸汽太大所以照片都是雾就没拍） 15.鱼出锅后，再另起锅烧放两勺油 16.油烧冒烟儿的程度后浇到鱼身上，听到热油呲啦一声是不是都咽口水了？那就赶紧把鱼端上桌吧！蒸鱼一定要趁热吃！ 关注微信公众号 xiangha100 ,手把手教你从0开始学做菜。香哈菜谱，让做菜更简单！ |
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