家庭制作【油炸蚕豆】做法分享

作者：璐稔

 

 

 

蚕豆，又称“兰花豆”，因为炸开的蚕豆貌似盛开的兰花而得名。【油炸蚕豆】看似简单，要想做出香、酥、脆的口感，还真不是件容易的事。经过一番折腾算是弄妥了，但说心里话，跟外面卖的又大又酥又脆的油炸蚕豆相比，口感上还是差那么一点点，起码没有达到心里预期的口感。

 

谁叫姐是老实人，好就是好，没有想象中的好也真心告诉大家，不带忽悠各位小伙伴的！

 

前几天老头跟我说，他批发了一箱各种品牌的雪糕，冻冰箱里了，姐说“买那玩意干啥，让儿子少吃，你还给尽给他买！”

 

昨天气温一飙升吧，姐突然嘴馋了，从冰箱拿出一根雪糕，等唆的差不多了，姐突然就想通了一个困扰已久的问题

难怪现在的孩子各种不爱吃饭，喜欢冷饮雪糕、各种挑嘴啊！！

这特么是雪糕嘛！做的能把人香死，齁死、甜死，好吃S了！

大人都特么抵挡不了诱惑，何况孩纸，你想啊，吃惯了海参鱼翅鲍鱼的嘴巴，你再给他吃咸菜疙瘩包谷糁子，他指定吃不惯，真心没味不好吃啊！

 

天晓得得加多少香精、糖精和各种添加剂，才能做出这个味儿

 

姐想说的是，尽管咱没有外面卖的蚕豆大又酥，但还是蛮香的，而且咱至少没有膨松剂啊、增大剂、香味剂啊啥的，咱健康！

油炸也不健康！！

咳！~~  您介个。。。抬杠了吧。。。 楞家偶尔吃吃，解解馋磨牙玩儿不行啊！

 

 

 

 

 

 

 

【主料】蚕豆

【调料】盐、八角、花椒、香叶

【做法】

1、干蚕豆一袋 。

 

 

2、【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

 

 

 

3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

 

4、【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

 

5、【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。）

 

 

6、【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

 

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

 

8、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

 

 

9、【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

 

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

 

 

 

 

11、一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！

 

 看起来还不错哈~~ 一咬 “嘎嘣脆”，特别香！

 

 

 

家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：

一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行？ 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

 

事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。

 

二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。

是不是这样呢？豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难！

 

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

 

四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。

 

五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴  白瞎了浸泡的那一步！暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂？