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自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

2013-06-11  一凡813

(附:剩余蛋白处理方法)

(2013-06-09 08:28:09)
自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)


【题·记】以淡奶油、牛奶、蛋黄、糖为主要原材料,经过反复搅打,即可拥有一份纯天然、无添加的美味健康冰淇淋——意想不到地简单零失败,炎炎夏日快来一份吧!

 

 

 

女儿那天忽然开心地说:“我最喜欢夏天了,因为夏天可以吃雪糕、吃西瓜,还可以开空调!”虽然我也算是会做各式中西糕点的人了,但是无论何时问她:“妈妈做的东西里面,你最爱吃的是什么?”答案永远都是“冰淇淋”。

没有冰淇淋的夏天就不叫夏天,记得小时候家里刚买了冰箱,也曾经试着自己做过冰淇淋,原材料主要是牛奶和冰淇淋粉,但是成品像冰块多点儿,始终做不出冰淇淋细腻柔滑的口感。现在想想,主要是缺少了主要材料淡奶油。

在食品安全问题不断被曝光的今天,冰淇淋也未能幸免。最近微博上又盛传某著名品牌的冰淇淋含十几种添加剂,易引发消化不良、腹泻等问题,更别说以前传过的有些雪糕厂用过期变质乳制品做原料了。自己接触烘焙这一行才知道,其实市售的食品哪个不含添加剂呢,添加剂的害处大家都知道,所以最好的办法是什么?——自己做呗。

自制冰淇淋其实真的很简单——煮好蛋奶糊、加淡奶油搅匀冷冻、之后隔一段时间拿出来搅打几分钟,一份纯天然、无添加的健康冰淇淋就呈现在您面前啦!味道嘛,真的很像明治雪糕呢。

 

 自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

 

 

材料:

蛋黄3个、牛奶150克、细砂糖40克、玉米淀粉7克、低筋面粉7克、淡奶油200克。

 

做法:

一、除淡奶油以外的材料全部倒入奶锅里,其中玉米淀粉和低筋面粉要过筛。

二、将奶锅放在炉上,开中小火加热并不断搅拌(用筷子或手动打蛋器均可),当奶开始沸腾时转小火并继续搅拌,逐渐变成浓稠的糊状,不要停,继续搅拌几分钟,一直到蛋奶糊变成很浓稠的糊状时离火,继续搅拌一会儿,静置或隔凉水冷却。

三、当蛋奶糊降温到和体温差不多时,倒入刚从冰箱里拿出来的冷的淡奶油,然后用电动打蛋器搅拌均匀,放冰箱冷冻室冷冻。

四、当冰淇淋差不多冻硬的时候(约需2小时),从冰箱拿出来,用电动打蛋器搅打几分钟,再放回冰箱冷冻。第二次差不多冻硬时(约需40分钟)再拿出来搅打几分钟,然后每隔40分钟搅打一次,如此反复搅打4次以上,次数越多越好。

五、最后一次搅打完成后,倒入带盖的容器里,放冰箱冷冻,吃的时候用干净的勺子舀出来就可以啦!

 自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

鸥鸥心得:

一、加热蛋奶糊的时间最好长一些,使牛奶中的水份充分蒸发,水份容易形成冰碴。

二、加入蛋黄和粉类是为了改善冰淇淋的口感,使成品口感细腻,蛋黄加得多有助于成品更细腻,但是太多蛋腥气又会太重,所以一般加2-4个蛋黄即可。

三、冰淇淋制作过程中需要反复搅打,目的是打碎冰碴,获得更细腻的口感,所以最好用较大较深的容器来装,防止搅打过程中溅出来。

四、自制冰淇淋由于不含任何添加剂,所以融化比较快,而且保质期较短,一次不要做多,尽快吃完。

五、做冰淇淋一般会剩下比较多的蛋白,多余蛋白可以在做蛋糕时用掉,也可以做双皮奶(做法点这里)。暂时不用的蛋白可以放在一次性杯子里,用保鲜袋装好、扎紧口,放冰箱冷冻室冷冻,用之前拿出来回温变成液态即可使用。

 

 

 

自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

自制【冰淇淋】就是这么简单(附:剩余蛋白处理方法)

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