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鱼露----我们这边叫“苦初鱼酱”一般都是用来炒饭。说是炒苦初鱼露饭吃了对胃有好处。每年的这个季节，就是“苦初鱼”的旺季。家家户户都会买些来腌制“苦初鱼酱”，要腌制一年以上，明年的这个时候，“苦初鱼酱”就可以炒饭了。那时候的鱼都腐烂成酱了。我也喜欢腌制，看到市场有买，就买了两斤回来制作。 制作过程： 苦初鱼两斤，粗盐6两，白酒随意1两2两都好 1、苦初鱼洗净沥水凉干。 2、把粗盐倒入鱼里，拌洒均匀。 3、腌一个晚上，第二天盐融化出水。 4、这时候就可以装瓶了，准备两个干净瓶子，不要带水份的。 把苦初鱼一只一只游进瓶子里。不要装满，留下四份之一的空间。 再把汤汁也装进瓶子里。 5、把白酒也会别倒入瓶子。塞紧瓶盖，密封起来，放到阴凉处。直接到明年这个时候就可以拿出来用了。           
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