|
茶叶的发酵是个较复杂的工艺过程，茶叶经过加工是为了让茶叶释放更多的滋味，按照发酵程度从轻到重，依次是白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，对于茶的制作工艺，大部分喜欢喝茶的人去了解过吗？  红茶，红茶属全发酵型茶，是温性茶，特别是初制作出来时，容易上火(主要是烘焙的因素），新制作出来的红茶最好放置三个月，以后再作慢慢品尝，这样茶性会温和些，不容易上火（就如我们生活种把油炸过的东西放凉后吃，不容易上火是同一道理）。 红茶的加工工艺主要是：萎凋，揉捻，发酵，干燥。（不同种类的红茶，在工序上会有些不同）： 萎凋，基本分日光，室内自然，槽萎凋三种，目前由于制茶工艺的进步及升级，前二种都比较少用了，萎凋槽是整套机械，由热气发生炉，通风机，槽体与盛叶框组成，温度要求在35度，萎凋时长在3到4个小时，如果是春茶就要5个小时（是气候气温低的原因），揉捻，现在多以机械化为主，主要是为了破坏茶叶细胞，让茶叶汁流出，增加茶的香气，为接下来的发酵作准备；发酵，是制作红茶关键步骤，发酵室的湿度要求95%度以上，温度22到25度，空气流通要好，等到茶叶的青草味消失，发出清香，颜色由绿变红，发酵就完成，发酵的目的，主要是让茶叶的氧化酶活性增加，与多酚类物质发生氧化反应，使到茶叶变色，干燥，通过高温，让茶叶中的酶活性降低，停止发酵，蒸发水分，使茶定形，防止霉变。  刚制作好的红茶，汤色很重，香气浓郁，温性会强烈些，所以需要放置一段时间，让茶叶温润，这样更能适合大众的品味，由于红茶的混搭性比较好，固然受到很多人的喜爱，这也就是红茶的独特之处，红茶有百搭王之美誉，红茶可搭配花类、果类、食物类、饮品类等，并且混搭出来的饮品较果也不错，有特色，有保健功效，比喻红茶加牛奶，就是当今世界十分流行的饮品，好喝也养胃，护胃，玖瑰花加红茶，美肤又养颜……  黑茶，黑茶是在茶马商品交易时期，所衍生出来的品种，历史上，南方的茶叶要运到北方，是要依靠马帮，其中路途要经历日晒雨淋，风吹雨露，由于路途遥远，走一趟买卖，往往要一年半载，这时间使到茶叶所含的成份，受温度、湿度等外界因素所影响，使茶叶的色、香、味等发生了改变，受到这方面的啟发，茶叶制作人通过工艺不断的制作更新，而开发出黑茶这个种类。  黑茶，是通过大自然微生物参与的后发酵类型的茶，主要制作工艺是：杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥等工序，黑茶的家族有安化黑茶，云南的普洱茶砖（熟普），四川康茶砖等等，黑茶分两大类，散茶，紧压茶两大类，散茶分别有，生尖，贡尖，天尖等，紧压类有，花砖，茯砖，黑砖等等，黑茶属后发酵茶，其独特加工，使到微生物参与其后期发酵，有越陈越好的说法，陈化得好的黑茶有一定的药理功效，有防止糖尿病，降血压，降血脂，减肥等作用。 经过一定年分的收储，陈化得好的黑茶，茶性比较温润，比较适合更多体质的人群，特别适合消脂减肥（配合适当的运动，达到的效果会更好），各类茶都有保健人体的好处，只要你选对适合自己体质的茶，喝对茶，并且持续一定的时间，很定会对身体带来好处。 |
|
|
