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昨天，在陕菜网的微博上发布了一条关于煎饼果子的消息后，引起了大家的热烈讨论，于是就有人问：“煎饼果子哪家强？”这个问题，真的是让小编无法回答，因为卖煎饼果子的小摊车可以说是遍布在这座古城的每一处大街小巷，着实让人无法瞻前顾后。 其实呢，
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昨天，在陕菜网的微博上发布了一条关于煎饼果子的消息后，引起了大家的热烈讨论，于是就有人问：“煎饼果子哪家强？”这个问题，真的是让无法回答，因为卖煎饼果子的小摊车可以说是遍布在这座古城的每一处大街小巷，着实让人无法瞻前顾后。
其实呢，小编觉得煎饼果子好不好吃不重要，薄脆好吃很重要。那么，有的人就说，你见过有单独卖薄脆的吗？人家是不卖，可是我们可以自己在家做啊，而且更加方便和卫生。至于具体的做法，今天就来告诉你。
薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，香酥可口，是北方传统的风味小吃。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
资料上说：清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。
当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。这样说来，惟亿禄居的大薄脆，驰名将近二百余年！《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。
薄脆，最好是现制现吃，才能体会其酥脆焦香！
原料：面粉 150 克，碱 1.5 克，盐 3 克，适量温水。
步骤：1、将精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布醒一段时间。
2、面团醒好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口。
3、花生油最好，用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
简单吧？容易吧？看着这么方便的操作技术，以后要是自己在家想吃薄脆了，还用特意去买煎饼果子吗？不用了！多做的泡油茶喝起来也是美美的。
(责任编辑：李高) |
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