关于日式裁皮刀磨刀

  曾经好多次听人说起裁皮刀的事情，特别是日式裁皮刀几乎手工爱好者人手一把。大家讨论的无外乎研磨，刀身材质几个问题。我自小制鞋的环境中长大，打小就见很多老一辈鞋匠手中的裁皮刀，经常把玩。聊几句题外话，东三省因为历史原因这个地方很多东西是传承的日本技术，例如传统制鞋很大一部分技术是传承了日式制作方式包括工具的外观，故与其他地方不尽相同。我小时候正宗日式裁皮刀的在工厂中的流通量还是非常大的，随着机械化程度越来越高，刀具的使用越来越少，日式刀具也逐渐退出了工厂 取而代之的是更便宜的锋钢锯条刀。

 先来说一下日式裁皮刀的结构吧。因为地理文化原因日式的工具比较简朴不如欧式的那么华丽，正宗的日式裁皮刀刀柄都是插进去的，这样的好处一是节省钢材二是为了裁皮刀使用刀最后的时候连着刀柄无法研磨的问题。日式裁皮刀用钢非常合理 好钢用在刀刃上 这就决定了日式裁皮刀不可能有欧式那种镜面的外观。借用一下网上找到的张图片

图片上可以看出日式裁皮刀因为手工打造，所以刀身不可能完全平整，这就表示我们在磨刀的过程中必须要磨平刀的背面。

刀身不平整过于严重的情况可以用锤子轻轻敲平。

日式刀刃是单面开刃，这种开刃方式可以方便研磨快速恢复锋利度，便于修改刃角角度以适应不同的需要。刃角使用两种一次刃和二次刃。一次刃适合切削，削薄的时候拥有极好的稳定性可以保证切削的一致性，二次刃保持性好适合用于切割硬的物体。一般做我们使用一次刃。

图中上面是一次刃下面是二次刃可以直观的看出两种刃角的区别

钢材的问题，裁皮刀石工具刀，并非艺术品其工作特性决定其需要的是保持性和易磨性的综合，试想有哪个皮匠在工作的时候会花半个小时去磨一把刀，PS硬度太高对刀石的要求也非常的高。个人认为裁皮刀不可以一昧的追求硬度而忽略易磨性。

磨刀石的选择，一般600目 1000目两块磨刀石配合荡刀板加研磨膏完全可以满足研磨需要，完美主义者追求镜面可以用2000目以上的磨石。至于如何选择刀石，这个看个人而定，国产青石和日本砥石都是可以满足需求的，当然日本砥石肯定是要优于国产青石的毕竟价格摆在那里，这个是研磨效率等等方面的差异但是都可以把刀磨锋利。用油还是 用水这个视自己的刀石定这里不讨论这个问题了。

日式裁皮刀刃角一般控制在20°左右，这个如果开始掌握不好的话可以用纸做一个20°的角切下来用来比照磨刀。

磨刀

第一步是磨平刀背，把刀背轻压在刀石侧面轻轻的来回磨直到刀背磨成一个平整的平面，这个只需要磨平刃口向上2-3公分的距离即可。正常600目的使用率不会很高除非你的刀刃已经出现缺口需要修刃的一类情况才会用刀，平时使用1000目刀石即可。

第二步在刀背完全磨平的情况下，翻转刀身推拉磨，这个时候一定要让刃口角度和刀石完全贴合直到刃口成为一个平整的面。

第三步检查刀刃是否还有起毛，起毛程度过大的继续重复12步去毛，起毛程度适中的时候换荡刀板精磨深入去毛。

完成以后可以用一张A4纸试刀，凌空切削如果可以达到那么磨刀完成。达到这个程度的刀完全可以应付裁皮削薄的需要。

  磨刀是一个需要大量练习的工作让肌肉形成记忆来提高手的稳定性，并非多难的技术，只要有耐心练习都可以磨出一把锋利的刀

  刀具的好坏每个人都有不同的答案，有些人喜欢欧式的华丽有些人喜欢日式的简朴，无论哪种可以满足需要就是一把合格的工具。

                祝愿大家都可以磨除锋利的裁皮刀。