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cupcake 和精致仿佛的法式甜点相比，纸杯蛋糕充满着美国式的气氛，简单，自由，充满快乐。纸杯蛋糕是美国人生活的一部分，也是最容易操作的甜点。主妇从烤箱里端出新鲜热辣的蛋糕，小孩子等不及放凉，就一边烫着手一边偷吃了。长大后，纸杯蛋糕变成送给朋友的礼物，给自己的安慰，称呼爱人的昵称，甚至金融危机来袭，还可以笑着自嘲说：至少我还买得起Cupcake。 纸杯蛋糕是平民的，也是奢侈时尚的，很多人说纸杯蛋糕在美国之外的国家流行起来，就是因为《欲望都市》的影响。超多HeidiKlum送给维多利亚的生日礼物，就是一天一个一年365个的Cupcake。 纸杯蛋糕 而小乐则是对《破产姐妹》里的小纸杯蛋糕特别中意，配色大胆，形状可爱，尤其是经过苏菲浮夸的品尝后，每次都引得我大流口水。 新良低筋面粉 84克 玉米油 24克 冷藏60克左右鸡蛋 3只 无糖全脂纯牛奶 36克 蜂蜜（加蛋黄中） 10克 使用白醋或柠檬汁 4滴 白砂糖（蛋黄中） 5克 白砂糖（蛋清中） 30克 大号底部直径4-5cm12连烤盘模具 1只 蛋糕纸托 12只 1.分离好的蛋清3只加白醋或者柠檬汁备用……（提示:装蛋清的容器必须无油无水保持干净，分离的蛋清中不可以有蛋黄残渣，以免影响打发。） 2.分离好的蛋黄 牛奶 玉米油 白砂糖 蜂蜜，称好。 3.混合好的状态如下。用打蛋器画圈搅拌，直到混合均匀。（小提示:耐心搅拌，不要出现水油分离的状态，会影响蛋糕口感。） 4.加入过筛的低筋面粉（提示:如面粉由于长时间保存出现小颗粒的话最好过筛三次。） 5.先画几圈看不到面粉。蛋黄糊低落有序即可。（提示:不要一直画圈搅拌以免出现面筋。） 6.接着打发以上处理好的蛋清:打蛋器先高速打出如图状态加10克白砂糖…… 7.继续低速打发如图状态（边缘粗泡稍有纹路）加10克白砂糖……继续低速打发 8.如图状态（边缘气泡细腻纹路明显清晰）加最后一次10克白砂糖……继续低速打发
9.打发好的蛋白霜是细腻的光泽度明显。（小窍门:关掉打蛋器手动画几圈轻轻提起如图出现三角尖即可。）
10.再倒入制作好的蛋黄糊……如图。（一般做3到4个鸡蛋，我个人喜欢一次性将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜中，这样比较容易操作！）
11.先翻拌混合，用刮刀从中间向碗壁一边切过，再旋转，其实就是画半圈去操作。一直重复这个动作。每次画半圈操作的时候，要顺带底部向上翻，直到彻底看不到蛋黄糊，混合均匀即可。操作过程中动作要快，以免长时间过度的操作会损失蛋白霜的气泡。
12.提前准备好12连模具，摆上自己喜欢的纸托。
13.我的习惯是将蛋糕糊直接倒入纸杯中也可以先装入裱花袋再挤入纸杯。烤盘要轻轻上下在桌面摔2-3次消除内部的气泡。可随意装饰蔓越莓干。
14.一定要提前预热烤箱:上下管150度10分钟。再放入烤盘中层（如4层的烤箱就放中下层）烤管上下设定150度25-26分钟。
记录每一次的喜悦 我愿和你们分享。
TIPS 每一款烤箱都会有温差。以上温度仅供参考。熟悉自己烤箱的温度才能制作出美味的美食。夏季炎热分离的蛋清，再制作蛋黄糊的时候记得先冷藏备用。制作戚风蛋糕需要注意的环节一样，蛋白霜一定要打到十分发坚硬的状态，出炉记得连同烤盘在桌子上轻轻摔几下。希望喜爱烘焙的小伙伴们认真阅读。加油吧！
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