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冬月初一 节气之廿一：大雪 三候：鹖鴠不鸣、虎始交、荔挺出 月历翻过十二月，周围的一切似乎都开始变浪漫。今日“大雪”，是冬季正式开始的象征，中国北方可能已经进入了强降雪天气，南方的朋友们，正在瑟瑟发抖中坐等下雪，靠着一众御寒美食练就一身正气，而这当中羊肉煲一定要第一个拥有姓名！  今日坐镇#星食谱#授课的是 偶像系主厨：曹嗣全（曹大厨） 来自 2018广州米其林一星餐厅炳胜公馆  虽然广州人过着假冬天，但这里有真御寒美食。在天寒地冻的大雪时节，羊肉煲已经席卷了羊城大街小巷的排档夜市，人们迎着冷风打边炉，待等到羊肉能量打通全身上下四肢百骸，吃个身心舒畅，方才算对得起这个冬天！ 羊城街头的同款羊肉煲，在曹大厨眼里也是非常适合家庭制作的冬季美食，只需备好食材和一个压力锅，厨房小白或许也能摇身一变，在自家家宴上轻松露一手！ 食谱 家庭版-滋补清汤黑山羊 40min 2-3人食 【准备食材】 黑山羊腩肉 胡萝卜 竹蔗 马蹄 党参 玉竹 怀山 玉米 红枣 ① 胡萝卜、怀山药、玉米切块备用 ② 羊肉洗净煮滚至七分熟后，捞出斩件与姜片、料酒一起炒制 ③ 倒入热水没过羊肉，加冰糖 ④ 锅中放入胡萝卜、怀山药、玉米、玉竹、竹蔗、马蹄、党参、红枣，等待汤汁煮滚 ⑤ 将所有食材转移至压力锅，焖煮10分钟，出锅后加入适量盐即可 ⑥ 开吃！ 模式1：当做家庭硬菜，直接开吃 模式2：喝汤、吃羊肉，加适量热水继续打边炉，涮你喜欢的蔬菜 【完整制作视频】 【本期互动/厨艺比拼作业】 跟随2018广州米其林一星炳胜公馆曹嗣全主厨的“滋补清汤黑山羊”食谱，亲手制作一餐冬季温补羊肉煲，发送成品图至官方后台，我们将抽取1位送上《米其林指南 粤菜 亚洲－欧洲－美国 2018-2019》一本！  大厨箴言：羊肉富含较多的蛋白质与维生素，属温补类。餐厅选用的是海南黑山羊的带皮羊腩部位，在家制作可以按照每家每户的家庭喜好选择部位。另外，煲中放入的竹蔗、马蹄、胡萝卜和一些药材有利于去燥提鲜、去羊膻味，很适合这个季节配食，最后吃完羊肉涮火锅是广州当地最传统的吃法，非常推荐大家尝试！ 因生活而入行，因热爱而坚守；在探索中精益求精，挡不住的“顽童”属性背后深藏匠心态度。本期的主角曹大厨用他的人格魅力征服了一群迷妹，虽然看似比他正职简历更精彩的是他广泛的兴趣爱好：打泰拳、射箭狙击、赛车、调酒、骑马，样样精通。但在他自己眼中，这些是爱好，也是纾解方式。
曹主厨入行多年，身上始终秉持着广州餐饮人的共性，对美食的苛刻性与追求。做餐饮从来就不是一个轻松的职业，尤其在遍地是餐馆、用美食打天下的广州，从曾经的后厨小工到米其林餐厅主厨，责任越大，要做的也更多。 也是米其林指南忠实粉丝。炳胜集团在首版广州米其林指南中成功摘获两颗星，对曹大厨来说是一个幸福又严肃的开始，身为一名米其林指南的资深粉丝，他探访过巴黎、西班牙等世界各地的米其林餐厅，喜欢尝试新鲜的、在地的。近期听闻会来上海拜访他的好友：2019新晋二星餐厅新荣记的主厨，不知道他们会擦撞出什么样的火花到各自的菜单上，我们敬请期待吧！  看得到小蛮腰，经得起传统推敲的2018广州米其林一星餐厅炳胜公馆，在这冰封大地之时，还有哪些时令美食值得去觅食，一起来看看！
△金汤虾饺皇 突破传统，将公馆虾饺皇置身金汤细煨。内外兼修的鲜浓虾汤汁，可以包裹住你口腔的每一处角落，整颗大虾弹爽细滑，满足。
△姜豉汁焗珍珠龙趸 暖姜、干葱、蒜爆香铺底，暖身去腥，作为传统粤菜中砂锅焗鱼头的升级版，足三年的龙趸鱼肉质细滑紧致，皮带焦香，充足的料头在焗烧过程中起最大功夫作用，姜与豉汁入味鱼肉满分。
△白切海南文昌𠜎鸡 烧味以外的另一种选择，选取最考验食材与料理方式的白切手法，将海南文昌“公公”鸡的肉嫩味鲜的特点最大程度凸显，蘸两款佐料：蒜蓉、红葱酱油，原汁鲜！
△生晒腊味焗饭 大雪节气另一个饮食传统，就是制作腊肉，到春节新年就可以阖家食用。应季对应推荐腊味煲仔饭，蓬松焦香的米饭粒与腊肠配合到天衣无缝，一点点香葱点缀将香味提升到极致。记得最后的饭焦也是精华，谁先抢到谁有口福！
△牛油果香芒燕窝 饭后创新燕窝甜品，食用前轻搅三下，牛油果、香芒粒、燕窝一口入嘴，冰凉清爽的果糖味融合牛油果的黏、燕窝的细滑，没有女士会不爱，立帖为证！ 本篇内容来自米其林指南官方微信 授权转载、合作及投稿，请与微信后台联系 |
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