|
餐厅生意不好，怎么办?这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。餐厅生意不好，是谁的原因?怪谁呢? 怪厨师、服务员还是管理者本身?所有的结果都是之前的因造成的，看你餐厅是否犯了这些错? 餐厅生意不好的四大“元凶” 1 聘用管理人员上大意 餐厅聘请了好几任的管理者，但是饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重，员工不服从管理，或员工没有自主责任感，没有工作自觉性。 管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。 管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了饭店的名气越来越不好，生意越来越差。 2 缺乏独特的菜品定位 餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没有什么回头客。 3 没有把握周围的顾客资源 餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命，但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。 4 没有形成育人留人的机制 您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良后果。 挽救餐厅，必须做好5方面内容 1 引进主打菜系，占有稀缺资源 引进赋予历史文化色彩和人文实现意义的菜系。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间，要与当地消费和地段消费水平均衡。 有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低。 以品牌菜系为主打，制定好高中低三个消费层次和消费环境，做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。 选准引进的菜系后可以直接代理过来，做为资源独享。所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产品，独家代理市场，把竞争对手排除在外，建立起买方的独家市场。 2 员工任用上，一定要唯实 管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来，您再论证。您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。 做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。 店员培训和管理上一定要做到细微入手，细节出新。把员工管理与饭店效益挂勾，不要认为员工不好找就放松他们的管理。 3 整合市场，主动营销 把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来，主动出击把客户群链接起来。 4 门头和背景音乐要有人气感 店面的外门头的设计要“暖化”，“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色，只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。 5 服务上给顾客小惊喜 仅举一例，如消费者就餐完后要走时，服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。 |
|
|
