学会这15道下饭菜，各种吃法端上桌，比饭店还带劲！

香酥豆角

用料

长豆角（豇豆角）200g；鸡蛋一个；面粉80g；淀粉40g；清水100g；油15g；盐少许；五香粉少许；鸡粉少许；食用油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量（不吃辣可不放）

做法

• 长豆角洗净择去两头，切成大约2寸长的段。这种豆角比较细，直接炸就可以；如果你用四季豆炸，需提前焯水至八分熟。
• 鸡蛋打散，加面粉、淀粉、清水、盐、五香粉、少许油、鸡粉，搅拌均匀成面糊；
• 放入切好的豆角段，搅拌使其充分挂上面糊；
• 油五六成热时，中火，分批放入挂好糊的豆角，边炸边搅拌，炸至豆角外酥里嫩，颜色金黄时捞出放厨房纸吸油；
• 装盘，撒孜然粉、辣椒粉等你喜欢的调味料，即可上桌。

小孩子超喜欢的【肉末土豆泥】

用料

土豆2只；多用途肉臊3-4大勺；酱油1小勺；蚝油一点点的；芡粉1/2小勺；水1/2杯；一点点食盐；一撮胡椒粉

做法

• 土豆削皮洗净切块后加点水煮软，也可以蒸软。
• 沥干水份，加点食盐和胡椒粉后压成泥。
• 把压好的土豆泥放到碗里。
• 如果家里没有备好的多用途肉臊，可以先炒制肉臊
• 如果冰箱里已经有做好的肉臊，取几大勺在热锅里加热即可。
• 加热好的肉臊铺到土豆泥上。芡粉加1/2杯水混匀，倒入锅里煮滚，加点酱油和蚝油调味。把煮好的芡汁淋到肉末土豆泥上，撒点葱花就好了。

韭黄炒蛏子

用料

蛏子500g；韭黄250g；葱、姜适量；花雕酒适量；胡椒粉适量；蚝油适量；油适量

做法

• 蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子
• 蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用
• 韭黄洗净，切寸段
• 炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用

芹菜鱿鱼的故事

用料

鱿鱼四分之一只；芹菜250克；豆干4块；小干红椒3个；姜丝若干；玉米油一勺；蚝油汁一勺；糖根据自己需求

做法

• 我用的是干的鱿鱼，这个需要提前泡发，用淘米水泡发二天，变软后洗净，过水，我每次都分成好几小包放入冰箱冷冻，随吃随拿。芹菜是香芹，去叶，抽除老的茎丝，掐段。
• 小辣椒洗净剪成小段，姜片切丝，鱿鱼干之前就切好冷冻的，解冻后可以直接使用。辣椒的多少这个根据自己的需要，我们家怕辣，我就用来吊个味。所有的调料都是按这个汤勺得量来计算。
• 豆干也切丝，不要太细和其他配菜差不多就行，热锅冷油爆香姜丝和辣椒，中火下去鱿鱼丝，倒入一勺料酒翻炒，鱿鱼丝变色，倒入豆干，豆干容易粘锅，最好小火翻炒。
• 倒入芹菜，翻炒后倒入清水或高汤，我用了吃饭的小碗半碗左右的量，我喜欢芹菜脆脆的口感，所以么有加很多水。翻炒，水开倒入一勺蚝油汁不断翻炒，中火略煮，芹菜断生，按口味放入糖，大火收汁，出锅～吃饭

马蹄鱼肉卷

用料

三文鱼100g；胡萝卜20g；马蹄3颗；鸡蛋1个；柠檬片1片；玉米淀粉3g；清水25g

做法

• 三文鱼切小块。
• 也可以用其他鱼肉，注意挑出小刺。
• 细细剁碎。
• 挤入少许柠檬汁，腌制15分钟去腥。
• 胡萝卜擦成细丝。
• 去皮马蹄切丁。
• 尽量切得细碎些，如果水分较多，可以用手抓揉后，尽量去除汁水，以免影响造型。
• 把马蹄丁和胡萝卜倒入鱼肉里，搅拌均匀。
• 3g玉米淀粉和25g清水混合，调成淀粉水。
• 在淀粉水里打一个鸡蛋，尽量打散均匀。
• 淀粉可以增加蛋皮的柔韧度，不容易煎破。另外一定要充分搅拌匀，蛋皮才能煎的漂亮，不会薄厚不均。
• 取小锅，刷一层薄油，起小火，倒入大部分蛋液。
• 蛋液留起一小部分，一会儿刷表面用。
• 小火煎至蛋液凝固后，小心取出，表面刷一层蛋液。
• 蛋液可以起到粘连作用，这样铺上馅料会更加牢固。
• 把先前准备好的食材铺在中间，边缘留点间距，不要全部铺满。
• 轻轻的卷起，边卷边压实，做成蛋卷。
• 上蒸锅，大火煮开后，继续蒸约15分钟。
• 注意锅边留一条小缝，防止水蒸气回流，影响造型。
• 出锅后，切成适合小宝宝入口的大小即可。
• 开动吧~

干炸响铃

用料

豆腐皮4张；肉末200g；盐、葱、料酒、生粉适量

做法

• 准备好肉末、葱花、盐、料酒、生粉等
• 把葱花、盐、料酒倒入肉末拌匀成肉馅。
• 把半张豆腐皮放入温水中浸湿，等稍软些就取出来平放在台面上，放上肉馅
• 把豆腐皮慢慢卷起来，最后抹上生粉卷好
• 这是刚卷好的
• 放入蒸锅内，用开水蒸5分钟就关火。
• 这是蒸熟的响铃，凉一下
• 把凉透的响铃切成自己喜欢的长度，放油锅里炸
• 大功告成。
• 这是刚出锅的干炸响铃。

鱼羊鲜鸳鸯锅

用料

羊蝎子1000g；鲫鱼500g；萝卜500g；豆腐500g；生姜50g；干辣椒30g；大葱1根；青蒜2根；孜然10g；桂皮10g；八角3粒；草果1粒；香叶8片；豆瓣酱50g；猪油30g；料酒20g；生抽30g；老抽10g；醋10g；白糖6g；鸡精2g；白胡椒适量；盐适量

做法

• 先将羊蝎子切块，可以让卖肉的师傅来切，因为。。。。真的很难切
• 冷水泡1小时泡出血水
• 萝卜削皮切滚刀块
• 大葱切段
• 姜切片
• 将泡好的羊蝎子冷水下锅焯水
• 大火烧开就可以了，烧开后将羊蝎子捞出
• 热锅冷油放姜片
• 然后加入葱段翻炒
• 倒入50g的豆瓣酱
• 翻炒均匀后把焯水的羊蝎子倒入锅内
• 放萝卜块
• 倒入热水，水面没过羊蝎子
• 倒入孜然和桂皮
• 然后放鲜叶和干辣椒
• 倒入料酒
• 生抽和醋
• 放入6g的白糖
• 6g的盐和3g的白胡椒
• 盖好盖子，中小火烧90分钟
• 羊的部分弄好了，开始鱼的部分,先将鱼划开
• 豆腐切块
• 热锅将猪油放进去
• 鱼下锅煎一下
• 煎至两面金黄后加姜和葱段爆香
• 倒入热水，水面没过鱼
• 熬煮至汤变成奶白色加入豆腐
• 加入白胡椒3g
• 鸡精2g
• 盐5g
• 中火煮5分钟
• 将煮好的羊肉放入鸳鸯锅的一边，撒青葱段
• 将过滤后的羊汤倒入
• 鸳鸯锅另外一遍放入鱼肉和豆腐
• 倒入鱼汤就完工了
• 冬日准备好，与家人一起围着一个小灶，锅内冒着暖腾腾的热气~
• 超棒有木有~

一点不浪费的羊排火锅

用料

煮汤；羊腿（羊排羊腩羊肉都可以）；洋葱；红萝卜；姜片；香料包（八角，桂皮，豆蔻，香叶什么的随便配些）；水；打火锅；羊杂；麻辣火锅底料1份；白玉萝卜；各种其他涮菜

做法

• 煮了1个半小时，肉基本软，却不太烂的状态。
• 肉捞出来和汆过水的羊杂萝卜块，火锅底料一起入锅。我买的羊杂好像是熟的，汆水去腥就直接用了，炖的时间不用很长。
• 一起咕嘟咕嘟半个小时，让萝卜和羊肉入味，软烂。
• 整锅端上桌，边吃边涮其他菜。
• 羊腿炖的软烂。
• 配着蘸料。芝麻酱和辣椒粉。
• 羊杂和萝卜。
• 咕嘟咕嘟咕嘟！肉肉吃完接着涮了豆皮，豆腐，菠菜等等等等。嗝！
• 多余的芝麻酱还可以拌个面拌个菠菜

宝宝也能吃的健康火锅

用料

大骨头1根；西红柿3-4个；洋葱适量；大蒜适量；甜玉米适量；香菇适量；鳕鱼适量；牛肉丸适量；腐竹、娃娃菜、鹌鹑蛋、香菇、土豆、青菜、黑木耳、年糕适量；耗油、蒜蓉、醋、生抽、香菜、葱花适量

做法

• 大骨头洗净，放入锅中加入葱姜酒焯水后，洗净再加入清水、葱姜炖煮；（期间注意去除浮沫）
• 西红柿洗净，去皮，切成碎丁，越小越好，容易出汁。然后锅中倒入少许食用油，加入蒜末、洋葱末爆香，加入切好的西红柿煸炒融化。
• 然后将番茄酱放入骨汤中，大骨头汤炖煮时间比较久，我们可以制作一些其他的下锅料:
• 牛肉、香菇、切成小块，放入料理杯中打成肉糜。
• 然后在牛肉中打入蛋清，分批加入100g清水搅拌充分，先给宝宝捏几个小丸子，后面加入调味料：五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐，捏大一点的丸子，可以通过大小来区别，也可以通过不同形状来区别。
• 取香菇牛肉末，从虎口挤出丸子形状，再用勺子挖出。
• 青菜、娃娃菜洗净剥开、新鲜腐竹洗净、土豆切片、黑木耳香菇泡发后清洗干净、鳕鱼洗净切片；
• 然后制作大人自制调味料：耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花，就可以开涮啦~

蒜蓉豆腐鱼粉丝

用料

豆腐鱼；粉丝；蒜蓉；葱；芹菜；鱼露；胡椒粉；味精；酱油；玉米油；小辣椒

做法

• 准备所有材料
• 豆腐鱼用鱼露、胡椒粉腌制十五分钟入味，利用腌制时间把蒜蓉加入小辣椒，少许酱油、两汤匙玉米油、少许味精调均匀
• 粉丝放在底层，摆上豆腐鱼，再用汤匙把蒜蓉均匀的淋在豆腐鱼上面
• 锅里的水开后放上去蒸七分钟后，葱花芹菜少许油拌一下，撒在豆腐鱼上面一分钟关就可以出炉了，美味啊！！！

香煎酿豆腐【传统客家菜】

用料

豆腐2块；半肥瘦肉糜200g；胡萝卜适量；蒜蓉适量；酱油1勺；胡椒粉适量；盐适量；耗油1勺；淀粉2勺；生抽1勺

做法

• 准备豆干.一大块切成均等的小份
• 猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.
• 肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.
• 胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.
• 加少许的细盐提味.
• 按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.
• 加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.
• 将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.
• 挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.
• 汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.
• 这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.
• 将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.
• 锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.
• 翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.
• 这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.
• 这是竖起豆腐后依次煎香.
• 这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.
• 挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.
• 锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.
• 两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.
• 加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.
• 放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.
• 焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.
• 如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.
• 酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子，喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.

腊肠粉丝煲

用料

粉丝2捆；干香菇8朵；腊肠2根；大葱1小段；青辣椒1个；生抽1大勺；蚝油1大勺；剁椒酱1大勺

做法

• 先把干粉丝和干香菇用水泡上15到20分钟，泡软。
• 腊肠切片，葱白切圈，泡发的干香菇切丝，青辣椒切丝。
• 锅里倒油烧热，放入切好的香菇和腊肠，煸炒出油。再放入葱和姜，倒入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺剁辣椒继续翻炒。
• 接下来加开水，再放入之前泡好的粉丝和切好的青椒丝。
• 盖上盖子，焖上5分钟左右，等到汤汁收干就可以了。
• 挪到一个保温效果好的砂锅里，就可以上桌啦
• 最好下面再架上酒精炉，吃个热乎

干锅腊肉：巧用腊肉，做热气腾腾的干锅菜！

用料

腊肉500克；鲜茶树菇300克；大蒜4个；二荆条适量；红甜椒1个；青蒜苗3根；火锅底料150克；白酒适量

做法

• 洗净的500克腊肉入沸水中煮30分钟至熟透，晾凉切片；
• 300克鲜茶树菇、适量二荆条、1个红甜椒、3根青蒜苗切段备用；
• 热锅下菜籽油，倒入蒜粒、腊肉炒香后盛出；
• 底油加热下150克火锅底料，下茶树菇、甜椒和二荆条翻炒，加盐；
• 腊肉回锅翻炒，最后下青蒜苗，淋白酒增香即可出锅。

一口香排骨

用料

瘦肉片（培根片）10片；土豆条10条；玉米淀粉适量；食用油适量；姜末适量；蒜蓉适量；花椒20粒；番茄酱3勺；白糖2勺；生抽一勺；香醋一勺

做法

• 准备所需食材
• 把瘦肉切成薄些的10小片，土豆削皮后切成长条10根（长短自己喜欢）
• 把土豆条放在肉片上卷起，裹上玉米淀粉。
• 食用油放锅中加热，裹好的排骨放油里炸至金黄捞出备用
• 锅中剩一点油，放蒜末、姜末、花椒爆香
• 爆香葱姜花椒后放番茄酱或甜辣酱炒均匀，放入炸好的排骨炒均匀后再放入白糖、生抽、香醋就OK
• 香甜可口的糖醋排骨就可以吃啦

白萝卜莲藕饼宝宝辅食食谱

用料

猪肉馅40g；莲藕20g；白萝卜40g；小葱10g；姜片4g；面粉25g

做法

• 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝
• 食材准备：猪肉馅40g、莲藕20g、白萝卜40g、小葱10g、姜片4g、面粉25g
• 烹饪时间：25分钟
• 难度分析：初级
• 小葱切成末。
• 肉馅倒入大碗中，加入适量的盐和宝宝酱油。
• 猪肉最好选择微微带些肥肉的，这样做好的小饼吃起来就不干、硬、柴了！
• 12个月以上的宝宝可以加点盐和无添加的宝宝酱油调味儿。
• 继续加入葱末和姜片，搅拌均匀，放一旁腌制。开始准备其他食材。
• 白萝卜去皮，擦成细丝或者切成末。
• 白萝卜相比绿萝卜辛辣味道小了很多很多，宝宝接受起来也更加容易。
• 擦成细丝或者切成末口感更软嫩，适合12个月左右的宝宝。刨成粗丝，吃起來会有脆口感，适合18个月以上宝宝。如果没有擦丝器，考验刀工直接切也可以。
• 莲藕去皮，擦成细丝。
• 莲藕很容易氧化，暴露在空气中容易变色，可以切好后需要放在水里浸泡。
• 白萝卜丝放入沸水中焯一两分钟，可以帮助去除辣味儿。捞出，挤干水分，备用。
• 取出肉馅中的姜片，加入焯水后的白萝卜丝，继续加入莲藕丝搅拌均匀。
• 加入面粉，继续搅拌均匀。
• 不停地搅拌，这个时候要观察混合物的状态，如果比较干，可以慢慢地加一点点水。比较稀，可以再慢慢加一点面粉，直到肉馅呈现出比较粘稠，又能够抱团成型的状态。
• 平底不粘锅烧热，刷上薄薄的一层油，取一勺料放入锅中，用铲子压扁，整理成小饼状。
• 也可以用手轻轻团成丸子的形状再压扁，成为小饼的形状，再放入热好的锅中。厚度大概1cm左右，这样煎的时候比较容易熟，太厚了容易表面已经糊了，里面还是生的。
• 小火慢慢煎至底部变成金黄色，表面无湿面糊，晃动平底锅，藕饼可以跟着滑动时，就可以翻面了。
• 煎的过程中，全程小火慢慢煎，大火容易煎糊。
• 加入适量的清水，盖盖焖3分钟。
• 你可以借用判断蛋糕是否烤好的方法，用牙签戳下小饼，抽出牙签后不会带出组织，就是熟透了。
• 水分收干即可装盘盛出，香喷喷的藕饼就出锅啦，趁热开动吧！
• 咬一口，外酥里嫩，这饼拿来配一碗粥，简直好吃到停不下来！但是这小饼毕竟是煎的，所以妈妈们不要给宝宝吃太多哦。