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天寒地冻，吃啥最带劲？毫无疑问，必须是火锅！
想象一下，下班后的冬夜，几个朋友相约锅旁，边大快朵颐，边推杯换盏，好不快活！但古语有云，“千里不同风，百里不同俗”，我国实在是幅员辽阔，就连一个简简单单的火锅，都能分门别类、五花八门的吃出花儿来，正可谓是千锅百味... 今天本格就跟各位聊聊火锅那点儿事儿。 什么是火锅？ 火锅（Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，为中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜。
▲古董羹
▲“咕咚咕咚”
火锅早已不是简单的清水煮食材，因地域环境和文化差异，火锅也有了不同种类与口味，就连叫法也是各不相同的。 川渝一带还是习惯叫“火锅”，而广东则叫“打边炉”，宁夏直接称其“锅子”，江浙地区叫为“暖锅”，北京称之“涮羊肉”。
▲边煮边吃 为什么喜欢吃火锅？ 因为你永远不知道下一秒会捞上来什么！
开个玩笑~本格认为火锅早已不是美食那么简单了，而是人们追逐幸福的方式。 我们都清楚中国人喜欢热闹，无论年节，或是周末，有事没事的就爱呼朋唤友相聚一番，此时一顿火锅，便可以迅速营造出浓厚的氛围、增进感情。 吃什么火锅？ ◆ 老北京铜锅涮肉
就是我们平常最为熟知的“涮羊肉”了，看似简单，却不知其中的学问可多了。 铜锅涮肉对器具与食材的选用，那是相当讲究，铜锅配清水（顶多放葱姜段），再点一盘手切羊肉，“七上八下”这么一提溜，蘸着麻酱趁热一口，别提多地道了！
当然，这碗麻酱料才是铜锅涮肉的灵魂。 其中包含了辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料，虽然都是一些随处可见的佐料，但其中的配比是非常严格的，多一点儿少一点儿，味道都不一样！
哦对了，提醒您~吃铜锅涮肉，一定要吃一片、涮一片，切忌一股脑全下锅！切忌！切记！ ◆ 川渝麻辣火锅 一提起四川、重庆的火锅，您能想到什么？麻！辣！香！瘾！没错，真的是有一种吃完还想吃的“魔力”。
本格以重庆老火锅为例。 底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等辛料的香味锁住，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会迸发出浓烈的香气；在煮火锅时，会与食材一起迸发出特别撩人、刺激且醇厚的味道（咽口水）。
至于配菜，多以毛肚、鸭肠、牛肉之类的为主。
因为麻辣火锅本身就够刺激了，所以蘸料就不能再“火上浇油”了，反而是蒜泥、香油调配的油碟，更为清新一些。 ◆ 粤式打边炉 广东人认为打边炉并不是火锅，但对于其他地区的人来讲，打边炉和火锅并没有区别。 但就在“吃”这个定义下，二者是一个意思，而如果涉及到“吃什么”、“用什么吃”时，又有所不同了。
在广东地区发展起来之前，大部分还是小渔村，渔民们打完一天的鱼之后，晚上就想着聚个餐喝个小酒什么的。 怎么办？大家就在自家泥巴做的炉子里点上木炭，上面再支起一口泥做的锅子（也就是砂锅），锅里放上高汤或是沙爹汤，大家各自带着打渔剩下的食材，聚在一起煮着吃。这就是打边炉最早的模样。
广东人的传统是在秋冬时节才打边炉的，春夏绝对不吃，因为热天里会产生“热气”，也就是我们所熟知的“上火”，当然，这也和广东当地的水土以及习俗有关。
现如今的打边炉，汤底多为海鲜汤，还要配些虫草菌菇之类的补品，涮的食材也多为海鲜、蔬菜，蘸料大体就是海鲜酱、沙茶酱了。 ◆ 云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，并且锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉，以及香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。 ◆ 椰子鸡火锅
在我国南方，椰子鸡是家喻户晓的一种食物。 椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，近几年在各个地区都有拥趸者。
椰子鸡火锅，一般选用的是海南产的优质椰青作为汤底，不添加任何人工调料，一开锅就是清香喷鼻的椰子味，咕嘟咕嘟先喝一碗，败火又解馋，尤其深受女性的青睐。 |
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