芥末籽：预防肿瘤发生并压制肿瘤形成

 信不信由你，芥末籽因来自名门世家：芸苔属植物而得以跻身营养巨星俱乐部。芸苔属植物还有卷心莱、西兰花．抱子甘蓝和羽衣甘蓝。这些植物都含有丰富的抗癌物质，比如吲哚素、异硫氰酸盐，萝卜硫素。美国癌症学会提出的膳食建议当中，就强调应该经常食用十字花科蔬菜。

芥末耔来自尊贵的蔬菜家族，同门的还有辣根和水芹。芥末籽跟它的兄弟姐妹一样，也会制造抵抗植物外敌的化学武器：异硫氟酸盐。因为异硫氰酸盐对植物本身也有毒性，所以平时会以硫化葡萄糖的形式储存在植物中，不会伤害到植物本身。只有当植物组织受伤时，如被掠食者咀嚼时，异硫氰酸盐就会在某种酶作用之下迅速形成。科学家发现有多种异硫氰酸盐物质对人体健康的影响非常大，保护我们不受致癌物质的侵害。芥末籽也带有一种特殊的异硫代氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate)，据说能预防肿瘤发生并压制肿瘤形成。

芥末籽历史留名

    芥末与芥末籽被作为药草使用的时间，远早于科学家发现植化物的时间。最早的时候，芥末是草药而不是食物。现代医学之父希波克拉底斯在准备药材时一定会加人芥末。而芥末被古代中国人视为春药来使用。芥末籽是基督教信仰的重要象征，表示某件看来小而无用的事物若加以照顾，也会成就伟大的力量。

    芥末本身跟芥末籽一样好，芥末不但好吃还富含植化物质，质量好的芥末可以增进食欲，中和体内毒性。芥末籽在西方与亚洲饮食文化中是很普遍的材料，喜欢尝试新菜式的人，可以试着把芥末籽用在烹饪上。