粉条之乡东达村，位于涉县东南部，东南与磁县毗邻。四周环山，沟谷交织，向中部倾斜形成山间盆地，背靠凤凰山、村前清漳河欢奔而过。
没有任何神话与传说背景的老粉条，只因其顺应天时的传统制法，成为民间长盛不衰的餐桌美味。
“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”
儿时常听长辈叨唠红薯非要霜打了才会变甜，都因霜降对红薯来说是非常重要的“升华”日。
霜降之后约一个月，收割完毕的红薯，接下来要逐一洗净，然后连皮打碎、去渣、沉淀、换水、细筛、晒干等多道工序反复又是月余时间，以便获得洁白细腻、品质上乘的红薯粉。
这层活儿，虽比不了之前种植的漫长，却也是经验与时间的平衡。 过快则粗疏，制成的红薯粉内必含杂质；过慢则会赶不上后续工作开始的时节，令这一整年的期盼与忙碌成果受损。
红薯粉制好便等着借“冬风”，在第一个气温降到零下的冬日清晨，正式架起手工老粉条的制作仗势。外院支上晾晒架子，内院生火起灶烧水，屋子里备好了瓦盆、搅棍、和面机器、沥水支架，随时准备开工。
做粉条是个气力活儿，大部分工序由男人来完成。瓦盆里打芡是第一步，男人大手抓几把红薯粉就能铺满盆底，女人加热水搅成白色稀汤，接着倒入沸水，男人以木棍搅拌三五分钟，白汤很快变成半透明的稠糊。
将这稠糊倒入和面机器，手与机器配合，不断掺入干红薯粉，将面初步和匀。
粉条的筋道几乎全来自接下来的二次和面，不断按揉面团，根据手感经验，或多或少地添加热红薯粉汤调和。
这个过程中，不时的还要把用手将面捧高拉长， 看上去像极某种古老的仪式。
土灶大锅中的开水已经翻滚，大锅之上悬着个小漏桶，灶边师傅专门将揉好的面料不断捧进漏桶，在马达的震动下，面料便从桶底的一个个小孔漏丝成型，落入沸水。师傅手执长筷，迎着氤氲蒸汽将锅内粉条捞出，动作熟练连贯。
粉条浴水新生，他们手脚麻利地将热粉条快速捞过两遍凉水，双手一绕便成一挂，转挂屋内沥水支架控净水分。
如此反复制粉，直至太阳落山。晚上师傅回家休息，粉条也全部挂到院子，借助深夜低温自然冷凝硬化，之后再晒一两天太阳，让残存的水分完全蒸发，老粉条至此可算大功告成。
然后整个冬天都可以在各种油香柔滑、热乎美味的粉条“炖”中心满意足，腹中满满都是四季时节、日月精华的正能量。
摄影撰稿：涉县摄影协会
摄 影：赵红新
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。
红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。
红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。
一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。
营养价值：
⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
⒉粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。
营养信息：营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸（毫克）0.10 胆固醇（毫克） 镁（毫克）11.00 钙（毫克）35.00 铁（毫克）5.20 锌（毫克）0.83 铜（毫克）0.18 锰（毫克）0.16 钾（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 钠（毫克）9.60 硒（微克）2.18
来源：美篇大森林、涉县网
