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金沙化皮黑叉烧 原料： 350克五花肉、150克土豆干（水发）、20克熟咸蛋黄碎、100克美极烧焖鲜、50克美极鲜鸡粉、30克极厨师调味汁、300克啤酒、100克黄酒、50克老抽、250克红片糖 做法： 1、五花肉沸水定型后捞出，改刀成块，再次沸水去除杂质和血水冲凉备用。 2、土豆干水发后过油炸香，捞出备用。所有调料和主料放入锅内，文火烧至成熟离火。 3、出菜时，加入土豆干煨烧入味后收汁。 4、一边摆肉块一边土豆干装盘，配上咸蛋黄碎和绿叶装饰即可。 杏仁果醋宫保虾 原料： 250克大虾球、10克烤杏仁片、1500克糯米粉、1500克生粉、1500克精品一号面粉、400克百味佳香炸粉、100克双喜泡打粉、200克白鹤澄面 调料： 10克干辣椒、3克大红袍、花椒10克、姜10克、蒜末10份、川香宫保汁70克、美极鲜辣炒汁50克、美极番茄辣椒酱、200克意大利黑醋、180克砂糖、20克生抽、10克老抽 做法： 1、虾仁背部开刀，腌制入基本味，拍粉料包裹炸香炸脆捞出。 2、锅留余油烧热煸炒小料炝香辣椒和花椒，下调味料和主料炒香。 3、出锅前，勾芡亮红油装盘，撒上烤好的杏仁片，略加装饰即可。 陈皮香椒脆鸭舌 原料： 500克鸭舌、5克葱花、15克美极鲜味汁、10克美极鲜辣炒汁、40克老抽、90克白糖、90克香醋、60克辣椒碎、20克九制陈皮末 做法： 1、鸭舌加葱姜料酒和精盐以及陈皮煮熟，过油炸至香脆捞出。 2、将调料1入锅煮至浓稠，下鸭舌翻炒均匀。 3、出锅前，撒入陈皮末翻炒均匀，最后加入黄飞鸿辣椒碎翻炒均匀装盘。 4、葱花和花草装饰点缀即可。 西班牙鲜虾蘑菇意面 原料： 30克虾仁、180克意面、50克洋葱、15克黑橄榄、35克蘑菇、60克樱桃番茄、8克蒜末、3克意大利芹碎 调料： 10克白葡萄酒、20克橄榄油、少许盐、胡椒少许、少许红甜椒粉、60克美极多用途番茄调味酱 做法： 1、锅里放少许橄榄油，放入洋葱末，蒜末炒香。 2、放入海鲜和蘑菇一起煸炒，同时倒入白酒收汁。 3、倒入美极多用途番茄调味酱稍煮片刻；再加入意面，黑橄榄，红甜椒粉及樱桃番茄。 4、放入盐胡椒调味，出锅装盘，放上意大利芹碎做装饰即可。 虾籽油焖鲜笋 原料： 350克熟鲜笋、10克熟虾籽、5克小葱花、少许二汤 调料： 15克美极鲜味汁、10克美极鲜鸡汁、少许胡椒粉、15克糖、50克料酒、50克食用油、少许生粉、2克老抽、4克盐 做法： 1、熟鲜笋切滚刀块备用。 2、起炒锅加入二汤，落入鲜笋加入盐，美极酱油，鸡粉少许，老抽，糖，密封浸泡十分钟，反复浸泡二次。控出春笋备用。 3、再次起炒锅，落入食用油煸炒鲜笋，落入美极鲜味汁，鸡汁，胡椒粉，糖，料酒，盐，小火焖制五分钟，生粉沟芡，落老抽拌匀，淋明油出锅装盘撒虾籽即可。 黑松露菌菇奶油意面 原料： 30克口蘑片、30克蟹味菇、180克熟扁形意面、5克黑松露酱、20克洋葱末、少许芝麻生菜、3克帕玛森芝士碎、8克烤小番茄片 调料： 100克雀巢烹饪淡奶油、10克白葡萄酒、15克初榨橄榄油、少许盐、少许胡椒粉 做法： 1、锅内初榨橄榄油炒香洋葱末，接着放入菌菇一起翻炒。 2、倒入适量白葡萄酒收汁，接着放入雀巢烹饪淡奶油和黑松露酱稍煮片刻即可。 3、把意面烫热倒入黑松露菌菇奶油汁中一起翻炒。 4、调味后装盘,放上芝麻叶，烤小番茄片，帕玛森芝士碎即可。 剁椒迷迭香蒸鲈鱼 原料： 1条（约550克）净鲈鱼、150克腐竹（泡发好）、20克姜茸、20克蒜茸、50克洋葱碎 调料： 15克美极川式红汤酱、20克美极鲜鸡粉、15克美极鲜味汁、30克糖、15克蚝油、150克剁椒（控出水）、20克小米椒碎、20克美人椒、20克红椒、15克菌菇素、100克大豆、少许柠檬汁、少许食盐、少许胡椒粉 做法: 1、先将鲈鱼用吸纸巾吸水，用柠檬汁加入食盐腌制，码上涨发好的腐竹垫底，再码上腌好鱼肉备用。 2、先起热锅加入大豆油少许，落入迷迭香少许小火加热备用。 3、另起炒锅加入大豆油，落入洋葱碎，姜茸，蒜茸煸香加入小米辣碎，美人椒碎，红椒碎翻炒后，落入美极红汤酱，鲜鸡粉，菌菇素，小火炒制，浓稠后加入美极鲜酱油出锅，淋在鲈鱼上蒸锅8分钟出锅。 4、将胡椒粉撒在鱼身上，将备用的迷迭香食用油加热到150度，淋在出锅的鱼身上即可。 |
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