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面粉加工设备加工的小麦具有易于从粮堆向四面流散的性质，这种自然流散的性质称为散落性。小麦群体在流动、震动或散落过程中，不同粒型、不同密度的粮粒和杂质自动聚集在不同区域的现象称为自动分级。 由于小麦在粒形、粒度、表面状态、密度许多特性上都有所分别，在运动过程中，受到的摩擦力、影响不同，在许多因素的综合作用下，粮堆各组分按其物理性质重新排列，形成小麦的自动分级。小麦的上层密度小、颗粒大、表面粗糙，下层密度大、颗粒小、表面光滑。 面粉加工设备在小麦加工中为了使小麦处于均匀状态，要采取一定的措施防止粮堆的自动分级。但在小麦加工中，若要制取精度较高、质量好的面粉，也可以利用小麦自动分级。
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