挑猪脚, “前腿”好还是“后腿”好? 很多人买错了, 难怪不好吃

猪脚是很多人欲罢不能的美食，刚出炉的猪脚Q弹软糯，咬一口浓厚的汤汁冲击味蕾。怎样能做出软糯香喷喷的猪脚呢？很多人在买猪脚的时候有这样的困惑，挑猪脚，“前腿”好还是“后腿”好？很多人买错了，难怪不好吃。炖猪脚越软糯越好，所以希望猪脚的肉质越嫩越肥美。那么前腿和后腿哪里的肉炖出来口感更好呢？挑选后腿更好，因为前腿的运动较多，导致前腿的肉比较紧致，肉容易煮不烂，口感硬不好吃。而后腿的运动量小，肥肉比较多，肉质鲜嫩。炖完的猪脚口感软糯，锁住汤汁，吃起来更加入味。下回挑猪脚别再挑错啦！

腐乳猪蹄

By 幸福精灵a

配料：

猪蹄 1500克、红皮花生 200克、红腐乳 50克、小米椒 3个、桂皮 1块、香叶 3片、八角 1个、姜 20克、料酒 20毫升、高度白酒 30毫升、花椒 1克、干辣椒 3个、白糖 5克、生抽 30毫升、精盐 3克、鸡粉 1克

烹饪步骤：

1.准备新鲜的猪蹄肉。（请肉档代劳剁成小块）洗净后用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。

2.红皮花生米，加冷水浸泡。

3.各式配料准备。（腐乳记得舀一些汁）

4.腐乳碾碎，加入白糖，生抽酱油，精盐，拌匀成酱汁备用。

5.坐锅烧水，下泡好的花生米焯水，煮约3分钟捞起。（焯水可以清除涩味）

6.另起锅，加入猪蹄，白酒和干辣椒，花椒，焯水煮约10分钟。打捞血沫子后，冲洗干净后沥水。

7.高压锅内胆中，倒入猪蹄，花生米。加入香料。加入备好的酱汁和适量清水，水量跟食材齐平即可。

8.装入高压锅中，选择蹄筋健，用时12分钟。

9.压好的猪蹄，泄压后开盖。

10.全部倒入锅中，挑除香料。开大火煮，加入鸡粉调味。收至汤汁浓稠即可关火出锅。

烹饪小贴士：

1、 猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2、猪脚对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、花椒可以炒一下，一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味。

4、花生果具有很高的营养价值，含有丰富的脂肪和蛋白质。多吃花生可有效减少结肠癌的风险。

你知道还有什么方法能让猪脚更加软糯吗？