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羊肉稚嫩，泛着葱香，其鲜味得以深化而又无穷回味。 若烹得好，食者吃到嘴里，羊肉的鲜，如活物般生动而明晰，且各种辅料的味道也皆能用舌尖探得清清楚楚。 爆好的羊肉色泽油润，香气浓郁，吃上一口，汤汁裹着羊肉，立刻挑逗到你的神经，食与被食间，渐生多少趣味！ 用料 1. 将羊肉逆纹切成0.5cm厚的片，再调入淀粉和料酒、生抽腌制10分钟入味。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝，蒜切末。 2. 以中火加热锅中的油，待烧至五成熟时，将腌制好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面变熟，再捞出沥干油分待用。 3. 锅中留底油，烧热后将蒜末和大葱丝放入爆香，将羊肉片放入，再烹入白砂糖、柠檬水、香醋和盐，大火翻炒均匀即可。 小贴士 1. 羊肉片不宜切的太薄，否则在烹制时其中水分会快速流失，随之口感变的干柴，失去羊肉原有的风味。 2. 滑炒羊肉时油温不要太高，时间也不要太长，用最短的时间将羊肉滑熟，以保留羊肉中的水分，口感才会细嫩。 |
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