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点击蓝字关注这个神奇的公众号～   汪曾祺说：“愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。”很多时候，做饭费时又麻烦，如果不是有执着的情谊，谁愿意处理繁琐的食材，忍受油烟的熏染，搞得一身疲惫呢？ 2019年，小编有个心愿，就是教会大家更多的美食，不仅让你们爱上做饭，也更加热爱最贴心的《家政女皇》节目！  不知道你们有没有这样的朋友，热爱美食，喜欢钻研食谱，每天都有新创意，而且愿意花费时间动手实践，看他们的朋友圈简直就是一种享受。     小编就有个朋友，他的口头禅是：“周末来我家吃饭啦！”什么菜都会做，而且做出来都很好吃，元旦那天，我们就直接去他家大搓了一顿，红烧肉、油焖虾、清蒸鱼…丝毫不比饭店逊色。  好学的小编向他讨教了很多做菜的小妙招，有时候你就是少了这一步两步，和大厨们做的成品就相去甚远了，每个窍门都实用又简单，赶快学起来吧！  煮出松软米饭小窍门 1、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2（测量方法：食指放入米水里，水超出米有食指的第一个关节即可）。 2、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分，蒸出来会粒粒饱满。  勾芡的四种不同的方法 芡汁一般分为厚芡和薄芡两种，厚芡按其性质不同又分为包芡和糊芡。 1、在做滑炒和油爆的菜肴时，最好勾包芡。因为包芡的粉汁最浓稠，能将肉类全部包裹起来，代表菜有鱼香肉丝、炒腰花等。 2、糊芡粉汁略稀，能使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的程度，常用于烩菜、焦熘菜，如宫保鸡丁、糖醋里脊等。 3、薄芡又分为流芡和米汤芡。流芡光洁明亮，鱼类菜肴，一般以流芡的形式浇汁，而米汤芡则多用于做汤。  无论勾芡厚薄，都要注意五点：
煮肉妙法 1、如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片； 2、如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂； 3、如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。 炖鸡肉妙招 把鸡肉洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。 注意点：应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐； 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，煮熟后的鸡肉口感会变差。 怎样煎牛肉好吃 1、调理牛排时不宜加盐，最好用胡椒； 2、将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。 3、观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度。 鱼类怎么烹调更好吃 1、蒸鱼用开水 蒸鱼要用开水，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 2、晚放姜 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。 3、防粘锅办法 锅烧热后放油，然后撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。 4、烧鱼防肉碎办法 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。 5、加牛奶 鱼如果在冰箱冻了较长时间，取出后可以在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
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