牛肉千层饼

在家里做的金黄的牛肉千层饼，咸香，酥脆，层次分明，肉香四溢，咬下的每一口都是满足。

材料：牛肉馅150克，中筋面粉300克，温水180克，姜1小块，葱1小节，鸡蛋1个，盐少许，胡椒粉少许，生抽2勺，蚝油1勺，食用油1勺，香葱2根，白芝麻适量，食用油适量。

做法：

1、 中筋面粉（ 中筋面粉就是家里做馒头饺子最常用的面粉）加温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。揉面的温水量请灵活调整，揉好的面团要软而不粘。喜欢口感软一些的可以用开水和面（就是烫面的），喜欢口感酥脆的，可以用冷水和面，随个人喜好。

2、 牛肉（怕油腻的可以用全瘦肉，个人觉的稍微带一点肥肉的更好吃）剁成馅，放于大碗中，加入鸡蛋，盐，胡椒粉（冬天吃点胡椒，暖胃），生抽，蚝油及1勺食用油（要不然太柴了，口感不好）。

3、 葱姜擦成泥后加入小半碗清水，过滤出葱姜水后少量多次地加入牛肉馅。也可以把花椒粒提前用开水泡上一两个小时，做成花椒水。牛羊肉做鲜膻气味比较重，打入葱姜水或者花椒水能去膻提鲜。

4、 顺着一个方向搅打均匀，让肉馅上劲，这样做出的牛肉馅鲜嫩流汁。搅拌均匀的牛肉馅备用。

5、醒好的面团再次揉匀，按需要分成几个小面团。

6、取一份小剂子，在表面刷上少许食用油（案板上最好也刷一层油，防止粘连），擀成长方形薄面皮（越薄越好，做出来的牛肉饼更酥脆，但是别破），均匀地涂上一层牛肉馅。

7、 撒上切好的香葱碎，在面饼上下如图各切二刀（注意：中间部分是没有切断的）。

8、 如图所示，把右上角的面饼往下折，上部的往下折，二片叠在一起。

9、 把右侧折好的部分往中间折，如上图所示。

10、 再将中间部分的下部的面饼往上折，上部的往下折，折好后如上图所示。

11、 折好的部分继续往左边折，重复以上的步骤。

12、 最终折成一个长方形，然后把接口部位捏紧，不要让肉馅露出来。

13、 用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，别弄破了。擀好后表面刷薄薄一层水粘上白芝麻（白芝麻可省略）。

14、 平底锅放适量食用油，油热后，将面饼放入油锅中煎，中小火（注意别糊了）煎。

15、 煎的时候要用小火盖上锅盖，二面煎至金黄就熟了。

16、焦黄的外表搭配鲜嫩多汁的牛肉内馅， 一口下去可以听见“吱吱”的声音...... 口腔内满溢的牛肉香气带来超量的幸福感！搭配一碗熬至粘稠的白粥，真的太满足了！

• 千层饼
• 面条
• 芝麻
• 生抽
• 胡椒粉