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厨房时间 2019-01-04 14:18 鸡蛋的营养价值众所周知，烹饪方式也是多种多样，但是无论煎炒烹炸，都会对其中所富含的蛋白质和其它的营养物质造成较大的损坏，在众多的烹饪方法中，除了煮鸡蛋，恐怕也就数蒸鸡蛋能最大程度的保存它的营养了，蒸鸡蛋羹味道鲜美，很多人都喜欢吃并且会经常的做一做。 蒸鸡蛋羹制作起来也算是最简单的烹饪之一了，只需要将鸡蛋和水混合后上锅蒸就ok了，但就是这极其简单的操作，经常会让蒸出来的鸡蛋羹非软即硬，蒸出蜂窝状的蛋羹更是难以避免，究其原因，不是蛋水比例不对就是蒸的方法不尽完美，更有甚者竟然用自来水与鸡蛋混合，这样蒸出来的蛋羹就更不能吃了。 蒸鸡蛋羹万万不可用生水，记住这三点，保证香软嫩滑，入口即化。 想要蒸出的鸡蛋羹好看好吃，香软嫩滑，甚至看起来就像鲜嫩的豆腐一样，入口即化，只需要做到以下三点 第一点：鸡蛋和水的比例 鸡蛋羹蒸出的状态首先决定于鸡蛋和水的比例，我们知道，鸡蛋羹的凝固基本上全靠蛋白，如果水多了，凝固不好就会变得水水的，但水少的话，质地就会偏硬，不好吃了。鸡蛋和水的比例一定要控制在1：2.5左右是最好的。 先将鸡蛋打到碗中，用筷子充分打散后再加入水，慢慢的搅拌均匀，让蛋液和水充分混合 第二点：密封 搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，这个还需要用勺子将其撇去 然后，在蒸之前还得进行一下简单的密封，保证蒸制的过程中不会进入较多的空气，可以选择盖上一个盘子，但是为了使密封的效果更好，我们这里用耐热保鲜膜进行密封 第三点：蒸制 对于蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅蒸，似乎都有争议，在这里小编可以明确的告诉你，水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后放入蒸制，蒸的时间在12-15分钟即可，蒸好后不易直接掀开锅盖，关火后待锅内温度自然降低后再开盖拿出 鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，还有最后的一步：调味，很简单，只需要倒上一些蒸鱼豉油和香油就行 这样蒸出的鸡蛋羹质地一点儿也不松散，就像内酯豆腐的感觉一样，吃起来更是鲜香嫩滑，入口即化，十分的好吃。怎么样，这样的蒸蛋羹的技巧是否对您还有所帮助呢，如果喜欢的话，还请帮忙收藏、分享并且点赞吧！您的支持就是小编创作的最大动力哦！ |
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