 【五柳鮮黃魚】 食材：600g黃魚1隻（鱸魚、吳郭魚、白鯧魚皆可）、洋蔥半顆、蔥絲適量、紅椒絲少許、青椒絲100g、香菇絲100g、肉絲100g、筍絲100g、鹹菜絲100g、木耳絲適量、蒜泥少許、太白粉1碗。 調味料：鹽1小匙、胡椒粉1大匙、米酒1碗、白醋2小匙、糖1匙、糖醋醬3大匙、香油1大匙  Step1： 將黃魚洗乾淨後，將魚身兩面各劃三刀。 Tips：一般清內臟是把魚肚整個劃開，就沒辦法在炸的時候保持完整的魚身，買魚時，請魚販從腹部最末端部分挖小洞清理即可，因為魚肚會因為高溫而翻開，如果只有小洞，就能保持完整魚身，擺盤拜拜都比較好看。在魚身劃刀時不要切到魚肚的位置，否則炸的時候會影響魚的形狀。  Step2： 以鹽、胡椒粉、米酒醃黃魚，靜置約20分鐘。再將魚身以紙巾正反兩面吸幹。  Step3： 把太白粉放在大盤子上，黃魚每個部位都均勻撒上太白粉。 Tips：先厚厚鋪上一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。  Step4： 以略多的油起一油鍋，油溫約攝氏160度時，將魚下鍋炸，並把火關掉。 Tips：建議用深一點的油鍋，魚一下鍋就把火關掉，此時油鍋會從攝氏160度降至120度，慢慢用余溫將魚炸熟。  Step5： 看魚身變成金黃色，再開大火，炸約2分鐘，看外皮有點酥酥的，即可起鍋備用。  熱點報道 2017-11-27 檢舉 c04aa97ad26dc4e65b72d03cdbc58c6bb cba41210960e644508094d2d84c09f95a c10665f8a1c1744ccb67e39c0f5f005b4 Step6： 把紅椒絲、青椒絲一起燙過，起鍋。 Tips：水鍋里加一匙油，可使蔬菜顏色更加好看。  Step7： 煮一鍋熱水，把洋蔥絲、蔥絲、香菇絲、肉絲、筍絲、鹹菜絲、木耳絲、蒜泥一起下鍋水煮約3分鐘。  Step8： 再把白醋、糖、糖醋醬混合後，加入鍋中一起煮約5分鐘讓食材入味。  Step9： 取約1湯匙太白粉，加1碗水混合後，下鍋勾芡即完成五柳醬。  Step10： 把五柳醬淋上炸好的魚，並擺上青椒、紅椒點綴，最後加入香油即可完成。 自己做糖醋醬！ 糖醋醬比例：白糖、白醋、番茄醬、水各1碗。口味想要調整，可增加糖或白醋的比例。 做法：將水與糖先煮融化即可關火。或用熱水調勻也可以。再把白醋、番茄醬一起拌勻即完成。 炸魚小秘訣！ 油溫判定：現成的食材先丟丟看，例如這道菜可以用洋蔥絲、筍絲等，不帶水的食材即可，一下鍋可見洋蔥絲邊緣冒泡泡，但是不會馬上燒焦，就是約攝氏160度的油溫，可以下鍋油炸。 把魚下油鍋的方向：抓住魚的尾巴，魚頭向下，魚頭下油鍋後，讓魚頭向自己、魚尾巴向外擺，這樣才不會讓油往自己的方向噴。 ※約6～8人份。 文章部分內容來源於網絡 |
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