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一直以来，圈爸都是比较偏爱面食。还记得刚认识圈爸那会，我只会简单的烘焙，烤点小饼干，小蛋糕。对于中餐，实在是拿不出手来。一辈子都记得圈爸吃我做的第一顿饭，哈哈！当时端着那碗菜，犹豫半天要不要端上桌。 后来我们去了北京，由于圈爸胃不太好，北方的饭菜多半偏重偏辣，所以我决心好好学习做中餐，只要圈爸爱吃的菜，我都试着学习去做（以后有机会我也会陆续做些中餐和大家分享）。 中餐的第一课当然是包子馒头，因为圈爸特别爱吃包子。在那之前的我，还从没有做成功过包子馒头之类的面食呢。刚开始学做包子，就一直是采用揉面发酵再做，对于南方人来说真的很难控制发面的技巧，不是发的不到位，就是发太过了。后来使用了直接发酵法做包子，觉得这个方法非常好，特意分享给大家！ 正好年关将至，大家可以自己动手，为家人做好吃的是一件很幸福的事儿哦。 温馨提示一下下：圈妈做的包子还不够精致，馅料也有待改进，大家如有更好的方法都可以给我留言，互相学习，一起进步！！  肉馅用料：五花肉 半斤、葱姜适量、生抽8克、老抽2克、蚝油3克、盐3克、糖3克、麻油3克、食用油10克、淀粉3克、水18克、鹌鹑蛋（可不放） 1、五花肉去皮，用刀剁碎（也可绞肉机，但不要太碎，太碎没口感） 2、加入适量葱姜（圈爸不爱吃姜，所以我切成大片，去腥味，包的时候挑出来），生抽、老抽、盐、糖、麻油、食用油、耗油、淀粉、水，顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，五花肉肥瘦要4比6左右，如果瘦适当多加点油，不要怕油多，否则包子肉馅会很干，口感也没那么好。
面团配方：中筋面粉400克，鲜奶200克，鸡蛋50克，细砂糖20克，酵母4克 今天推荐直接发酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型再发酵，这样包子才能有好看的造型。直接发酵比较节省时间，发酵好就可以直接蒸啦。二次发酵的包子表面很容易坑坑洼洼，而且放凉后表皮比较硬。圈爸反馈直接发酵的包子更好吃哦。 1、和面。将牛奶加热，加入酵母静置5分钟（冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。就是摸上去一点温温的就行，水温高了酵母菌就被烫死了）。面粉中放入白糖、鸡蛋，把加入酵母的牛奶缓缓加入，用筷子一边搅拌一边加，面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。 2、开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉，揉好的面团跟橡皮泥一样的手感，怎么捏都是光滑柔软的。 也可以用面包机揉面：牛奶加热温度到手温（夏天可以省略），倒入面包机内，加入酵母静置5分钟，倒入面粉、鸡蛋和糖，选揉面程序，揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要哦） 3、揉好的面团，我们先不发面，直接切一刀，搓成长条形。 4、切分成均匀的小面团。每个约35克。
5、盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
6、擀包子皮。 取一个面团压扁，擀成中间厚四周薄的面皮。如果不会，边缘用手捏薄也可以。包子皮一定要边缘薄，中间厚，这样才更好捏褶。
7、包入鲜肉馅，再加个鹌鹑蛋，打褶包成包子，这一步要靠大家的基本功啦（请忽略我包子的造型哈，还得多练习）。曾听网上某位朋友说过，包子讲究的其实是一个造型，褶要多要齐，才算是一个合格的包子。其实吧，包子咱又不是拿去卖的，我觉得还是味道最重要哈！当然，能包的更漂亮是最好不过拉！有强迫症的朋友可以百度一下包包子的手法，这里就不细说了。
8、包子间隔开距离，放入蒸锅。蒸锅里，放入热水，温度大约50，手摸着略热就好，千万不要放开水。盖上盖子，醒发约半小时。如果你蒸锅是2层的，醒发中间最好上下交替一下。让发酵更均匀。包子发酵1-1.5倍大。（具体时间要看包子发酵的程度，冬天相对应的时间要加长哦，我一般按自己的经验，用手轻碰感觉面团很柔软就差不多了）
9、发酵完，先把包子的蒸笼拿下来。把蒸锅的水烧开，再把蒸笼放上去，大火，足火旺气10分钟（蒸的时间太长，包子也会塌和开裂）。
每次做完包子，看着圈爸津津有味的，边吃边赞，内心是特满足，特别有成就感的耶。 由于圈圈爱吃红糖馒头，而且红糖营养丰富，所以我经常做红糖馒头，用它来做包子皮，口感也很不错！有兴趣的朋友也可以尝试下哦！ 面团配方： 中筋面粉400克，开水200克，红糖80克，酵母4克 做法： 开水加入红糖搅拌溶化，过筛去杂质，等红糖水的温度降到手温，就把酵母加进去，静置5分钟。将红糖水一边加入面粉一边用筷子搅拌，其揉面手法与上面一样。揉好面用直接发酵法做包子即可。（如果不做包子，直接整形发酵就可以做红糖馒头。）
卤肉馅的包子，在我们家也很受欢迎。经过卤制的馅料，好吃不用说哇！香的很！圈圈不爱吃肉，但包子皮却很爱吃。 卤肉馅的做法： 五花肉切块，焯水洗净。锅内加水，水要没过肉。放料酒、姜、葱，大火煮开后，加入生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖小火慢炖半小时，关火20分钟，再小火慢炖半小时即可（也可以将鹌鹑蛋一起放入卤至入味）。 卤好的肉剁碎，加入适量葱花搅拌好，就可以包包子了。
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