|
盘点：武夷岩茶·常见问题 前言 同学们，周六好，我是助教粒粒。 聊武夷茶已经有一段时间了，各位同学掌握的怎么样了呢？ 每周二课程结束之后，总会看到大家在班里讨论问题。 看来很多同学，对于岩茶，多多少少还有疑惑。 今天的推送，就是对一些常见误区和近期课程中同学们问及比较多的问题的总结。 一起来看看，你是否也被这些问题困扰着呢！ 一问一答 Q：武夷岩茶，算是什么茶类？ ◀多说 茶叶根据发酵度，分成了六大类。 即绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。 武夷岩茶，便是乌龙茶中的一个门类。 中国乌龙茶，又根据地域和工艺分为闽南乌龙，闽北乌龙，台湾乌龙，广东乌龙四个大类。 武夷岩茶，是闽北乌龙的代表。 Q：如今武夷岩茶中，为何盛行“各种肉”？ ◀多说 最近茶桌上，总有人在讨论：到底牛肉好还是猪肉好？ 千万不要以为，这是在谈论美食。 爱茶人语境下的“肉”，指的是肉桂。 肉桂，为武夷名丛之一。 近些年，由于茶商的炒作，而成为武夷岩茶中的热门品种。 牛肉、马肉、猪肉甚至龙肉、鬼肉，都是备受追捧的品类。 牛肉，就是牛栏坑的肉桂。 马肉，就是马头岩的肉桂。 猪肉，本指猪仔洞的肉桂。 现如今，则多指竹窠肉桂。 龙肉，其实是九龙窠里生长的肉桂。 至于鬼肉，听着最邪乎。其实就是鬼洞生长的肉桂。 Q：武夷水仙，和闽南水仙、凤凰水仙有何关系？ ◀多说 武夷水仙，原产于福建建阳。 由于名字雅，质量优，很快便以建阳为圆点，传遍了整个福建茶区。 当时茶商看重了武夷山的地理优势，便将水仙大量移种于此。 可以说建阳水仙，为武夷水仙之祖。 之后武夷水仙横穿闽北，又在闽南扎下了根。 说起来闽南水仙算是武夷水仙的近亲。 至于凤凰水仙，并不在福建地区，而是位于我国广东省。 虽然都是直条形乌龙，但两者的差异性还是十分明显。 凤凰水仙，以香型丰富明显而著称。 相比之下，武夷水仙、闽南水仙却都并不以香型众多而著称。 香型的彰显，诚然与工艺有关，可也与树种的独特性密不可分。 因此，我只敢把武夷水仙与凤凰水仙的关系暂定为远亲。 Q：大红袍，究竟是什么茶？ ◀多说 大红袍，是乌龙茶的一种。 说的再具体点，是产于闽北武夷山的优质岩茶。 估计是名字里带的“红”字，让人产生了误会。 很多人，一直拿大红袍当红茶，这是一种误解。 乌龙茶，属于部分发酵茶。 红茶，属于全发酵茶。 名字里是否有个“红”字，则不能作为判断标准。 Q：市面上数百元一斤的大红袍靠谱吗？ ◀多说 大红袍，起源于清朝，成名于民国，由于茶树少、产量低，所以名贵。 从某种意义上讲，大红袍曾一度是“昂贵”与“殊荣”的代名词。 现如今我们能买到的大红袍，大致分为三种。 第一种，是以名丛大红袍无性繁殖的后代为原料，单独采摘加工。可称之为“纯种大红袍”和“奇丹”。 第二种，是以武夷山的乌龙茶为原料，按照国家大红袍的标准来拼配而成。可称之为“大红袍”或“拼配大红袍”。 第三种，便是一般的武夷岩茶，也可装在印有大红袍的袋子中出售。 所以购买到数百元一斤的大红袍，是十分常见的事情。 至于到底是哪一种大红袍，就要具体分析了。 Q：武夷岩茶当年就可以喝吗？ ◀多说 乌龙茶以焙火为点睛之笔，足火、慢火、细火使得武夷岩茶性平和、汤浑厚能久存。 只是如今为了突出鲜爽、刺激的口感，将茶叶做轻火以至于弃火。 虽然乍一喝吸引人，但不耐品，茶汤刺激且放不住。 优质武夷岩茶，必须要经过充足的焙火环节。 既可以修饰、完善乌龙茶，又可以进一步彰显茶的优点。 焙火到位的茶，需要一定的退火时间。 一般来说，武夷岩茶隔年方可饮用。 当然也可以久存，且风味更为独特。 Q：武夷岩茶中，所说的岩韵是什么？ ◀多说 岩韵，是对于武夷岩茶味道的一种形容。 什么是岩韵？是酸？是甜？还是苦咸？ 它既包含这些味道，又超出了这些范围。 岩韵，首先具有综合性。 茶汤在口，品的是味。 茶汤咽下，品的是韵。 岩韵，其次具有滞后性。 又因为专业评茶时，没有一项指标叫做“韵”。 岩韵，便还具有模糊性。 清代乾隆皇帝在《冬夜烹茶》烹茶中，曾说“气味清和兼骨鲠”一句。 清代美食家袁枚，笔下也有“细咽欲寻味外味”的讲法。 他们对武夷茶的这些描述，大概就是我们所说的“岩韵”吧？ 总结来看，岩韵是味道、香气、体感以及心情的综合感受。 需要爱茶人自己慢慢体会。 Q：：武夷岩茶，冲泡有何注意事项？ ◀多说 我饮岩茶，喜欢味道重、茶汤稠的感觉。 所以喜欢把投茶量加大，浸泡时间拖长。 以骨鲠肉桂为例，150ml的茶器，投茶量为8g。 先将热水注入泡茶器中，投入茶叶，闻干茶香气。 之后再注入，最好为百度沸水。 第一冲浸泡时间：40s。 但每个人口感不同，可根据个人口感改变时间。 编辑：粒粒 校对：齐航 设计：静平 杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾 出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》 曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章 微信公号：多聊茶 新浪微博：@杨多杰 @多聊茶 人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间 广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾 本公众号所有文字、音频、视频及声明过的图片著作权均归作者所有 除已签约的机构和平台外，不接受其他任何形式的转载、改编、引用 文中部分图片来源自网络 关于武夷岩茶 有问题的同学可以留言啦 |
|
|
