 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 舌尖上有一集讲五味的调和，看过后不禁感慨。 在世界范围上来说，中国人的舌头似乎是最厉害的。 鲜味，是中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。 古时候的读书人讲莼鲈之思，家乡的鲈鱼味道太鲜了，让人念念不忘。 现代生活中，味精的发明，适量的添加，使得菜肴味道更加鲜美。 茶友们在喝白茶的时候，有没有想过这样的问题。 滋味鲜爽的白茶，茶汤的味道到底是由什么决定的？  《2》 茶之味精-白茶滋味的三剑客。 在白茶之中，同样具有关于滋味的法宝。 在构成白茶滋味的三大主要物质是：咖啡碱、茶多酚、氨基酸。 这三者，可以说是白茶中的味精。 分别决定了白茶茶汤的苦、涩、鲜甜。 白茶中所含有的氨基酸，不仅可以让茶汤滋味更鲜爽，同时还可以增强回甘的滋味。 中和缓解茶汤的苦味、涩味。 好的白茶茶汤，自然是处于一个五味中和的状态。  入口微苦，继而快速回甘生津，回味悠长，舌面沁凉舒服。 对于白茶来说，由于其特殊的制作工艺，使得茶叶中大量的天然营养得以保留。 在传统的六大茶类中，白茶的氨基酸含量是最高的。 氨基酸除了让茶汤滋味更为鲜甜醇美外，还具有很好的养生功效。 对于人体来说，白茶中富含的氨基酸物质，可以促进人体的正常机能运行。 在白茶之中，氨基酸含量最高的，非白毫银针莫属。 白毫银针由秀气肥壮的芽头构成，色泽灰绿，上面密布着纤细的白毫茸毛。 白毫是茶树生机的展现，对于茶汤滋味来说，有着重要的影响。 根据研究表明：茶毫中含有的游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显的高于茶叶本身。  因此在品饮白毫银针的茶汤时，这层珍贵的白毫，可千万不能浪费。 在冲泡白毫银针等白毫丰富、叶片形态完整的白茶，不需要使用茶漏过滤。 若是把掉落茶汤中的白毫，误以为是灰尘杂质，将其倾倒，那就太浪费了。 白茶当中，富含的氨基酸，可以为茶汤带来鲜爽、清甜的味觉体验。 但是，若是茶汤中单单只有清甜滋味，那么似乎还缺点意思。 入口微苦，回甘持久，才是白茶茶汤的美妙所在。  《3》 白茶的回甘，是由什么决定的？ 在我们品饮白茶的时候，体会到茶汤中的浓度、刺激度、回甘的感觉，都是由白茶中的茶多酚所影响的。 关于茶多酚，相信茶友们都不会陌生。 茶多酚具有消炎杀菌的功效，在选购牙膏时，常常可以在背面的配料说明中看见其身影。 茶多酚为茶汤带来了苦涩的味道。 新白茶中，含有大量还未收敛的茶多酚、咖啡碱等物质。 在冲泡的时候，若是手法掌握不到位。 坐杯太久，出来的茶汤滋味就会分外苦涩，让人难以入口。  好喝的白茶，是入口滋味微苦，随后能有舒服的回甘。 回甘的产生，与茶多酚密切相关。 当喝进第一口茶汤的时候，茶汤中的氨基酸，能瞬间体会到其中的苦味。 在茶汤在口腔停留的一瞬间，迅速的与口腔中的唾液淀粉酶相结合，形成一层薄膜。 就像是层密不透风的塑料膜一样，让舌头瞬间失去了味蕾体验。 味蕾就像是被冻住了一样，除了麻木和苦涩，尝不出别的味道。 但随着茶汤一口一口的咽下后，薄膜破裂，茶汤中的清甜甘香物质，就能瞬时间体会到。 回甘，因此而得以呈现。 可以说，茶多酚是白茶茶汤滋味中必不可少的小插曲，适量的存在，可以让茶汤滋味更美妙。 此外，白茶那缕缕曼妙的香气，让人心醉，是白茶茶汤中必不可少的风味。  《4》 缕缕茶香，为白茶增添风采。 香气是白茶的灵魂属性。 缕缕茶香，就像是白茶的香魂。 白茶具有鲜灵气质的香气，俘获了不少茶友的心。 品质高、内质丰富的白茶，会具有丰富的芳香物质。 这些芳香物质可以另茶汤显现出花香、果香、木香、蜜饯香等特点。 让喝茶的过程，更添一分雅趣。 在冲泡品饮白茶的时候，一定要用沸水冲泡。  好茶不怕开水烫。 只有温度足够的沸水，才能激发白茶的茶香。 白茶中的芳香物质，其中有不少沸点高的芳香烃、芳香醇等物质。 在于沸水激烈碰撞的时候，这些高沸点的芳香物质得以释放。 不断的氤氲升腾，形成袅袅茶香。 有的跌落汤水中，使得白茶的茶汤水香更足。 在入口细咂的时候，这些芳香物质就如惊涛拍岸一般，一时在口腔中引起了一场大风暴。 就如同细品今年2018特级白牡丹时，第一口茶汤咽下后，舌面上似乎有无数的花香因子在氤氲升腾，使得满口生香。 这般花团锦簇的回味，久久未散。  《5》 淳滑的茶汤，是由什么决定的？ 喝茶与喝水有什么不同。 自然因为是喝茶更有质量和重量。 好的白茶，冲泡出来的茶汤，是有质感的。 茶汤色泽清亮透彻，在光线摇曳下，泛出许多细碎的光影。 品饮起来，茶汤是稠的、有质感、有重量的。 将茶汤饮入口，用舌头垫一垫，能感受到其中分量。  茶汤的稠度、滑度、以及甘甜，离不开茶多糖和果胶物质的作用。 在白茶之中，看似相貌平平的寿眉，梗粗叶大的。 但在其粗大的茶梗背后，蕴含了需要果胶物和茶多糖。 在经过压饼之后，这些物质析出后，将茶叶紧紧包裹。 在经年之后，可以转化出甜蜜的枣香气息。 对于陈年的老寿眉饼来说，煮茶最能逼发其中的内含。 煮出来的茶汤、分外醇美稠和，入口柔软，香甜十足。  《6》 白茶为什么这么好喝？ 鲜、甘、香、稠，四字可以概括。 白茶中的氨基酸，可以让白茶喝起来更鲜、更甜。 而滋味苦涩的茶多酚，为茶汤增添了一份回甘的惊喜体验。 缕缕的茶香，让品茶的过程更具雅趣。 丰富的内含，让茶汤喝起来更醇美稠和。 这般滋味美妙的白茶，茶友们要来亲自品一品么？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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