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发糕是一种非常传统非常大众化的糕点，味道清香不腻，营养丰富好消化，最适合老人和孩子食用。今天给大家讲讲【发糕】的家庭制作方法和技巧，手把手教教学，让你在家轻松做出来。  用来做发糕的原料也非常的简单，普通面粉、玉米面粉、糯米粉、南瓜泥、紫薯泥等等，都可以用来做发糕，做出来的口味和颜色各不相同，但是口味都非常蓬松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口。这就是发糕最大的特点和优势。今天以【玉米发糕】为例，手把手教大家做发糕，不需要烤箱，做出来不回缩不塌陷，2分钟轻松学会，香甜松软，比蛋糕还好吃！ 【玉米发糕】需要的食材和配料：200g玉米面粉、100g普通面粉、1个鸡蛋、一小勺酵母粉、适量白糖 【玉米发糕】的做法和步骤： 第1步：和面有技巧~  准备一个无水无油的面盆，倒入200g的玉米面粉、两汤匙白糖、搅拌均匀之后，用200g的开水烫面，一边倒入开水，一边搅拌，搅拌均匀之后晾凉，再倒入100g普通面粉、一个鸡蛋，一小勺酵母粉（4g），再次用筷子搅拌均匀。美食讨论扣扣群861950357  第2步：二次醒发很重要~  最后将面盆中的面粉都搅拌成浓稠的糊状，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大。面糊醒好之后，用筷子搅拌面糊，将面糊中的气泡排出。面糊中没有气泡，而且其中的酵母重新分布，二次醒发时醒发的会更加均匀。 第3步：【玉米发糕】的成型过程~  准备一个平底容器，在容器内壁上刷上一层薄油，将面糊倒入容器中，然后冷水上锅，先不要开火，让面糊在容器中继续醒发至2倍大。面糊醒发好之后，开大火蒸15分钟左右关火，继续放在锅中焖3分钟之后就能出锅啦。  当然在开火蒸之前，也可以加上红枣、葡萄干等干果，更加美味。这样做出来的【玉米发糕】蓬松饱满，富有弹性，清香甜润，味美可口，比在外面买的蛋糕还要好吃。喜欢的朋友在家试试吧，【玉米发糕】、【南瓜发糕】、【紫薯发糕】、【红薯发糕】的做法基本一样，学会这一种，以后什么口味的发糕就都会做啦。  【需要注意的细节】： 1、不管做什么口味的发糕，一定要加入适量的普通面粉。因为不管是玉米面粉、南瓜面粉还是紫薯泥等原料，都没有筋性。和面时加入普通面粉可以增加整个面团的筋性，做出来的发糕才能不塌陷不回弹，而且吃起来也会有嚼劲。 2、玉米面粉用开始烫过之后，一定要等降温之后，再加入酵母粉和普通面粉，不然面粉才不会失去筋性，酵母也不会被“烫死”。  |
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