|
用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的 淘宝：利物商店，豆瓣：迷特波鲁 （写在最前：本文偏长，土锅煮米饭很简单，一句话就能说完。但是为了讲清楚，我做了较多文字解释。知道大家时间宝贵，但还是希望可以仔细阅读文字，信息量远大于图片：） 以前我觉得，想要煮一锅雪白喷香的米饭，最简单的办法是去买一个好的电饭煲。因为专业关系以及之前在日本打工的经历，接触过一些不同品牌、不同价位的电饭煲，得出的结论简单来说就是贵有贵的道理。但是好的电饭煲价格不菲，上千甚至大几千都很正常（近年据说还有上万的？贫穷限制了我的想象力）这实在是让我非常犹豫要不要花这么多钱去买一个煮饭的锅。可是好吃的米饭，和普通米饭又的确差别巨大。纠结（主要还是穷2333） 《和食の教科書》 （中文版：《日本料理制作大全》） 后来看了一些日料书和影视剧（比如《和食の教科書》、《小森林》）慢慢对土锅煮米饭这件事产生了兴趣。直到去年有一次去@美食台拍摄食谱，编辑@小七告诉我他们那里没有电饭煲，都是用土锅或雪平锅煮白米饭的，然后现场立马给我“表演”了雪平锅煮米饭，煮出来的米饭雪白喷香还亮晶晶的~完全不输贵妇电饭煲~当时觉得大开眼界，回家之后就踏上了研究土锅煮饭的旅途。 直到今天，终于可以把我个人总结的土锅煮饭经验写出来和大家分享了！很简单，比你想象中简单一万倍！有了双层盖的炊饭小土锅，电饭煲我基本都不用了。主要4个原因：
这篇文章中一共和大家分享4个土锅煮饭的食谱。先介绍最基础的如何用土锅煮一锅白米饭、以及白粥。之后是两个拓展食谱，腊肠煲仔饭和菌菇焖饭。基本上，按照我写的来操作，再加上对自家炉灶火候的把握，尝试1.2次就可以轻松煮出一锅好米饭！此外，文末会有推荐的炊饭土锅以及土锅的开锅和保养方法。 ◉ 0 1 -白米饭 【10+15min】 /// 食材（2人） 米 300g 水 360ml ★ 我推荐的土锅煮饭的米水比例为1:1.2（大部分食谱推荐的都是1:1.4~1:1.5左右，但在实测过程中，因为米粒淘洗后没有办法完全逼干水分，此时如果按照1:1.5的水量加水的话，实际的水米比就大大超过了这个数值，煮出来的米饭是稀烂的。所以淘米后沥干水分，加入1.2倍的水量会是恰好软硬的米饭） /// 做法 ❶ 淘米称米淘洗，沥干水分，300g米差不多刚好是2杯。加入360ml清水。有时间的话可以提前浸泡着，没时间的话直接煮也可以，差别不大。 ❷ 煮和焖炊饭土锅盖上双层盖子，放到灶台上开中火煮10分钟，期间不要开盖，关火后继续焖15~20分钟，即完成。 ★ 中火是指火焰不超过锅底外沿，相对于锅底大小的中火（详见下图说明） ★ 300g左右米（2合），煮的时间是10分钟，如果量大的话需要多加几分钟。基本上是煮到外盖气孔开始冒明显白气，之后再继续煮3分钟，刚好。 ★ 焖的时间在15分钟以上，建议是1小时以下，更久也没事，就是饭会冷掉。 ▼ 相对于这只炊饭锅的中火。 ▼ 计时10分钟，第一次烹煮时推荐站在旁边观察冒气情况与时间。熟练后，就只需要手机计时，到点关火挪开就好啦~ ▼ 土锅忌骤冷骤热，关火后千万不要直接放到大理石台面上。请使用锅垫。
草编锅垫 淘口令：￥DmH7bKn9Bvk￥店名：利物商店 ▼ 完成，开盖。内层盖较烫，用手套或布包裹后打开。（下图中煮了330g米，是这只小锅的max）
▼ 米粒洁白，软硬恰当，很香，有锅气。 ▼ 正确的米水比+正确的火候时间=不糊底的好米饭
▼ 咖喱饭
纯白餐盘 淘口令：￥tcY8bKnkkE9￥店名：利物商店 ▼ 豚汁配米饭
◉ 0 2-白粥 【10+3+15min】
/// 食材（1~2人） 米 75g 水 600~750ml ★ 土锅煮粥米水比例为1:8~1:10（根据自己喜欢喝稠的粥还是稀一点的粥来决定） /// 做法 淘米后先加入一半的水，合盖中火煮10分钟，加入剩下的水搅拌均匀，开着盖子煮至沸腾，转最小火煮2-3分钟，盖上盖子焖15分钟左右，即可。
★ 最后焖的时间长一点，粥会越粘稠~土锅保温性能极好，不加热放半个钟头，粥还是烫的~ ★ 煮粥水多，要注意扑锅，多试几次便可掌握火候。 ◉ 0 3 -腊肠煲仔饭 【10+3+20min】
/// 食材（1~2人） 米 200g 水 240ml 腊肠、鸡蛋 酱汁：生抽15g、老抽5g、蚝油10g、蜂蜜10g、芝麻油少许
/// 做法 淘米后加水，合盖中火煮10分钟。（煮米过程中腊肠切薄片）煮好后开盖，迅速放入腊肠片、磕入鸡蛋，速度要快，然后合上双层盖，开中火煮2-3分钟，关火焖15-20分钟，完成。开盖淋汁搅拌。 ▼ 放腊肠和鸡蛋速度一定要快，否则热量流失过多，鸡蛋可能焖不熟。
▼ 开内盖时注意不要烫伤，非常烫，不要尝试徒手操作。
▼ 趁热淋汁搅拌。
▼ 超爱做煲仔饭，不想买菜的时候就做煲仔饭吧~
酱汁碗 淘口令：￥CerObKnPe92￥店名：利物商店 米饭碗 淘口令：￥QDOFbKnPsrT￥店名：利物商店 ◉ 04 -菌菇焖饭 【10+15min】
/// 食材（2~3人） 米 250g 香菇、蟹味菇、胡萝卜 昆布出汁 275ml 生抽20g、老抽5g、盐2g、芝麻油少许
/// 做法 蔬菜切成丝和片，淘米后加入出汁和所有调味料，放入蔬菜，轻轻按压至水线以下。合盖中火煮10分钟。煮好后关火焖15-20分钟。开盖搅拌即可。
▼ 这只锅的中火。
▼ 蔬菜焖饭超级香啊，煮的时间稍稍延长1-2分钟，还可以做出薄薄的锅巴~ ▼ 同样适合其他食材，比如红薯、栗子。注意不宜熟的蔬菜就切小粒一点，米水比同样是1:1.2
◉ 05 炊饭土锅推荐
我用的是上图这两款炊饭土锅，一个是日本制的，一个是国产江苏宜兴制的。因为平时多是2个人吃饭，所以只用过小锅，食谱中也都是1~3人食的分量。大家庭想要用土锅煮米饭的话，可以选择更大尺寸的，相同原理增加煮饭时间就好。 这两款锅的价格有些差距，实际煮饭效果我个人觉得差别不大（只能说有细微差别吧，比如万古烧土锅盖子的密封性更好，同样水量，米饭相对来说会更糯一点点）
但是从质感方面说，万古烧土锅的确材质手感要好非常多，有“土锅”的那种颗粒感，而且颜值高。另外设计上，万古烧款内部有2格水线（4合大锅有4条线），不过我都是按照经验比例加水的，没有特别注意这个水线是否好用（但是感觉以日本人的严谨程度来说，应该是好用的吧）。 因此，这两款没有更推荐哪款，各有各的优势，看大家的个人喜好吧，也可以两只都抱回家~ 国产炊饭锅 淘口令：￥ZXt7bKnQo32￥店名：利物商店 日本制万古烧 淘口令：￥hvQpbKn9joa￥店名：利物商店 利物粉丝 限时优惠券：￥ezJ6bKnWUGX￥ （1月5日~1月18日，限土锅使用） （记得领券后再剁手哦！虽然优惠力度不大，但是一点心意） ◉ 06 土锅的开锅及保养
❶ 开锅：土锅收到后用清水冲一遍，锅内加一点点米和2/3容量的清水，煮一下米汤，小火保持微沸15分钟即开锅完成。 ❷ 保养：日常使用切记骤冷骤热；使用后清水浸泡，用软布擦拭即可，可以不用洗洁精；清洗完后擦干内表面，存放；长期不用的话，最好擦干后倒扣放置，否则可能会有霉味。 |
|
|
