上海熏鱼配方及制作流程，学会在家做，比饭店的还要好吃

主料:草鱼或青鱼宰杀洗净控干水。去除头和尾巴，并切成大块状。

熟处理:锅下宽油没过鱼块为佳，小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动，这样会使鱼块破碎。

将炸好的鱼块浸泡在熏鱼汁里，尽量全部泡进汁里，便于入味。如果不急着吃，可待凉后放入冰箱冷藏，味道极佳。

熏鱼汁配方及制作流程:锅里放清水2500克，加白糖500克，草菇老抽400克，李锦记生抽100克，鸡精，味粉各50克，盐100克，麦芽糖100克，圆葱，姜，京葱各80克，八角，香叶，桂皮，白豆蔻 五香粉各10克，大火烧开小火熬制浓稠即可。