 首先在碗里打入2个蛋黄大概40克，加上10克白糖再加上50克的食用油或者黄油，油能隔绝面筋的形成做出来比较酥松，然后倒入150克左右的面粉边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉直接用手捏抓均匀，干了或者稀了就加蛋黄或者面粉来调试，和成中等软硬的面团密封饧发30分钟。  这个时间我们来做一下馅料，准备一个菠萝去掉头和中间的心，然后切成小块剁碎，稍微攥一下水份因为不攥水份炒制过程会很长，攥太干又没有果汁会缺少很多黏性，然后倒入锅中加入80克的白糖，可以根据自己的口味增减，开中火不停的翻拌以免糊锅，炒至水份变干并且粘成一团盛出来放置温热备用。  面饧好之后不用揉直接搓成长条，分成12个大小均匀的剂子搓成圆形备用，菠萝馅已经晾凉了同样分成12份，取一个剂子按扁擀成圆形大薄片，然后放入菠萝馅用虎口收拢捏合紧实，再整理一下用模具压出花型，没有的话可以直接按扁。  锅里不用放油放入生胚平底锅烤箱都行，在锅边放根筷子盖上盖子加快熟的速度，平底锅来回烙就可以了，大约烙至三分钟左右，烙至底面变色发黄翻个面再烙3分钟左右，烙至两面金黄就可以出锅了。  因为馅料本身就是熟的所以我们不用烙太长时间，这样我们的菠萝酥就做好了，因为是蛋黄和面所以外皮金黄亮色并且口感很酥松，里面的馅料酸甜可口菠萝的果香味很浓郁，外酥里嫩非常的好吃，喜欢的话就快快收藏起来吧。 |
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