下面为大家介绍红糖糍粑的做法: 准备食材: 糯米500g 红糖200g 黄豆粉50g 食用油适量 鸡蛋一个 1. 把糯米先用温水浸泡10小时左右时间,洗净后放入蒸锅或高压锅中蒸,蒸锅中水开后要蒸30-60分钟,视浸泡的时间而定,高压锅只需要15分钟左右时间。 蒸之前的糯米 2. 把蒸好的糯米趁热放入石臼中,不停的捣。家里没有石臼也没关系,可以用不锈钢碗盆代替,用擀面杖捣,我就是这样的。趁着糯米的热度,把糍粑捣成泥状。 蒸好的糯米 捣糯米 3. 糯米捣成泥状后这时就可以裹上黄豆粉、白糖之类的东西开吃了。但是我们是做红糖糍粑,那么还需要下面步骤。 准备一个空盘或其他容器,盘底抹上油,把捣好的糯米盛在盘子里,用手把糯米泥抹平,或者用棍子拍打,使糯米泥紧实、平整。 4. 然后盖上保鲜膜把糍粑放入冰箱冷冻,冷冻到能切条的硬度,拿出来成条状。剩余的装袋后放入冰箱冷冻即可保存。 糍粑切条 5. 把块状红糖切碎,锅里加入少量清水,烧开后把红糖倒入锅中,把红糖炒化,熬到有浓密气泡时即可盛在碗中备用。加水的目的是为了让炒化的红糖不凝固。也可以直接用市场上袋装的红糖浆。 熬制的红糖 6. 准备干黄豆,锅里烧干水份后倒入锅中,小火慢慢炒,炒至香脆时关火,待凉后用料理机打细成黄豆粉。黄豆粉市场上也有售。 炒黄豆 黄豆磨成粉后 7. 准备一个鸡蛋打散后把糍粑条在蛋液中裹一下。裹蛋液的目的可以让糍粑在炸制的过程中不爆,同时还能避免糍粑炸制后变软。裹蛋液不必提前裹,在第8步中,锅里加入食用油后下锅前裹就行。 糍粑条裹蛋液 8. 锅中烧干水份后倒入食用油,烧至五六成热,炸糍粑火候要底一点,把裹好蛋液的糍粑放入油锅中。少量下锅,开始不要用筷子翻动,因为刚下锅会粘连。等炸出边沿变色起硬壳时用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油。 油锅中炸制的糍粑 9. 把炸好的糍粑摆盘,在糍粑上面淋上适量的红糖浆,再撒上少量的黄豆粉。一份香甜软糯的红糖糍粑就做好了。 红糖糍粑成品 红糖糍粑成品 大家看是不是很简单呀 |
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