双色剁椒鱼头（鸿运当头）

 

 

 

 

 

剁椒鱼头是一道湖南的传统名菜，红遍大江南北，火辣辣的剁椒覆盖着整个鱼头，剁椒的咸和辣沁入鱼头里，色泽艳丽，香气四溢，咸鲜微辣，风味独具一格，是我最喜欢的一道菜。

剁椒鱼头寓意鸿运当头，开门红，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜。

 

双色剁椒鱼头要比单一的剁椒鱼头更好吃，我又另外放了少许泡姜，味道真是更丰富了。喜欢吃剁椒鱼头的朋友可以试试，

 

 

 

 

用料：胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量

 

做法：

1.       鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻；

 

2.       红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

 

3.      锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火；

 

4.       盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁；

 

4.       将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟；

 

6.       出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。

  

 

 

 

 

煮妇心得：

 

**剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

 

**第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。

 

做这道菜损失掉一个漂亮的大盘子，就是这个蓝色的大盘子，可能是质地不是太好吧，不能急冷急热，天气太冷，这个盘子的陶瓷可能不是很密实我放入锅中的极冷极热一瞬间盘子就出现了一条裂痕，这个鱼头算是和餐厅一样的价格了，吃着好心疼啊，我心爱的盘子。