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在众多口味的饺子当中，还得属香鲜的韭菜饺子馅较受大众喜爱，但不知大家有没有发现，自己包出的韭菜馅儿，似乎总不如外边买的好吃，其实做韭菜馅儿，关键之处便在于用生或熟的韭菜。 吃货们也许会问：韭菜熟了后香味不都消散了吗？其实并非如此，生韭菜在烹煮的过程中，散发的香味不浓，入口还有辛涩的差口感，而熟韭菜则不同，越加热香气越厚重，包出的饺子更加香嫩美味，下面便和大家分享正确做法。
韭菜馅儿的正确做法： 食材：韭菜、清水、肉馅、鸡蛋、生抽、食盐、香油。 做法： 1. 先将新鲜的韭菜择头去尾，然后放入水中仔细清洗干净，再用手捞起沥干水分，装入净盘中备用，净锅中注入足量的清水；
2. 加热至沸腾后，放入提前备好的韭菜，焯水20秒至断生，再用漏勺捞出，放入凉水中冲洗一遍，放回盘中，搁置一旁晾凉； 3. 随后取上冷却后的韭菜，转移至砧板上，用剪刀剪成碎末或用刀切成小段状，然后加入备好的肉馅盆中，用筷子搅拌均匀；
4. 鲜香可口韭菜肉馅儿便完成啦，或者大家也可加入已经炒至成型的鸡蛋花，与韭菜一同搅拌均匀，制成香嫩的韭菜鸡蛋馅； 5. 随后加入生抽、食盐和香油等调料，继续用筷子混合搅拌均匀，包入饺子皮当中，捏好形状后下锅烹煮，香喷喷的韭菜饺子便完成啦！ |
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