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猪蹄，也称猪手，做法多种多样，但在很多资深吃货的眼里，不管怎么做，只要做出那种味道，都是一道难忘的美食，比如我来说，几乎尝遍了猪蹄的所有做法，炖、卤、烧、焖、烤，每一种风格都是一种难忘。  但如果让我说最好吃的做法的话，那就是老爸总要给我们做的那道酱焖猪手了，猪手卤制之后再加上酱料蒸一下，进一步入味，那种软糯鲜香，啥时候想起来都是一道口水，每一次入口都是一种享受。  不多说了，直接上做法： 以猪手两只，重量2斤左右为例。 配料：葱30克、姜20克，干辣椒5克，甜面酱60克，红曲米3克，黄酒20克，冰糖5克。 香料包：八角2克，小茴香2克，桂皮1.5克，山楂1.5克，肉蔻1.5克，砂仁1克，山奈1.5克、草果1克，良姜1克，草蔻0.5克，辛夷0.5克，丁香1个。 这是个按批量增减的配比，如果家庭制作的话，不用这么费事，市场上买一个十三香卤肉包就可以。 酱料：蚝油20克，排骨酱20克，芝麻酱5克，生抽20克，鸡粉3克。 工序：猪手处理干净，各剖成两半，冷水锅放入烈酒3克，白醋3克，姜片少许焯水，水开后撇净浮沫，煮两分钟捞出，温水洗净。 把除酱料之外的所有调料、香料包等与猪手一起放入高压锅，出气后压15分钟，自然降温出锅。  把猪手捞出去掉骨头，切成4-5厘米的块，摆在蒸盘中，取卤汤汁适量和酱料搅匀，均匀浇在猪手上，上锅蒸15分钟关火,出锅撒少许香菜沫和葱丝上桌。 这是家庭做法，用红曲米调色，如果是餐馆批量制作的话，建议用糖色和红栀子结合调色，避免时间长了氧化颜色变深。 这道菜不用盐，酱料的咸味就够，如果感觉口轻的话也可以用适量盐调味。  自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！ |
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