蓉和酱猪手

　　原料：

　　精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。

　　调料：

　　秘制酱料250克，葱段、姜块各30克，菜子油300克，盐、味精各10克，清水1500克。

　　秘制酱料配方：

　　锅内放入色拉油250克，烧至三成热时，放入500克剁细的郫县豆瓣，小火煸炒至出红油，离火装入容器内，加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。炒制郫县豆瓣时，一定不要选择菜子油，因为菜子油本身的风味特别浓郁，容易影响酱料的香味。

　　制作方法：

　　（1）猪手处理干净，一剖为二，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。

　　（2）锅内放入菜子油，烧至六七成热时，放入葱段、姜块、秘制酱料，小火煸炒2分钟至出香，下入清水小火烧开，将猪手放入锅内大火烧开，用盐、味精调味，出锅放入高压锅内，小火压30分钟，离火焖15分钟，取出猪手，放入盘中即可。