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说到中餐，人们自然会想到中国的八大菜系、中国的厨房，更专业的伙伴会想到中餐的烹饪方式，作为一个吃货遍地又有着悠久历史的中国到底有多少烹饪方式或者方法呢？我想没有人能完全说清，今天我来抛砖引玉，大家一起探讨一下吧！ （说明：本文章图片部分来自网络） 一、烤，这应该是人类最先使用的烹饪方式了。以前，说到烤必须有火，使用火不但能防御、御寒还能烤熟食物，这也标志着人类迈入了文明社会。烤，是烹饪中万法之祖，这种烹饪方式是在敞开的环境中用火或者其他发热物体使食物变熟，如烤鸡。 二、煨，烤过食物的火快熄灭了，但还可以继续使用，丢几个红薯进去，用碳灰埋起来，过段时间扒开，煨红薯可以吃了；还有种意思是用砂锅炖，煨鸡汤。 三、熏，前两种是烧着的和烧剩下的，这个熏，就是没烧着的，利用没完全燃烧的物体散发的烟让半成品食物具有一定的风味，常用到烟熏料有柏树叶、茶叶、橘皮、咖啡渣等，如烟熏鸡。 四、烧，这个烧不是把食物直接丢在火上，可以想象传统红烧肉的做法，其定义就是先用大火烧开，再用小火慢慢加热，使食物达到一定的效果。 五、焖，和烧差不多，只是要盖锅盖。 六、烘（焙），大家常说烘烤烘烤，其实烘和烤区别蛮大的，洗衣机有带烘干功能的，为哈不叫烤干功能或者烤干机？因为烘是在密闭环境下进行的，家里烤箱烤箱烤箱……（应该叫烘箱嘛），在这里烤是俗称，学名烘焙。 七、焗，焗和煨比较相近，但焗要持续加热，而且食物被密封的，常用颗粒盐、小石子等，如盐焗鸡。 八、炒，这个不说了，中国人都知道，先炒个小炒肉开开胃。 九、炝，猛火，油冒烟，下调料，再下食材，翻两下出锅。有名的是炝腰花，这玩意吃多了补不补不知道，上火是肯定的。 十、溜，和炒、烧、焖类似，但溜要勾芡。如糟熘鱼片。 十一、爆，和炝差不多，油温稍微低一点，更强调食材的味道。葱爆羊肉。
十二、炸，没几个不知道的，特点是油用量多，炸油条，炸鸡翅等。
十三、烙，这做法就是锅里不放油，直接来，如烙饼。
十四、贴，食物放在锅中，加油，有的还需加水，盖上盖子。如锅贴饺。
十五、煎，相煎何太急啊，和炸最大区别是油少，不会漫过食材，如煎鸡蛋、生煎包；还有种叫干煎，只是油更少，干煎带鱼。
十六、炕，和贴类似，放水，但不放油，盖锅盖。如炕饺子。
说明：烙、贴、煎、炕的区别是，贴和炕过程中不翻动食材，煎要翻动；烙不加水和油，炕只加水，贴加水加油，煎加油也可能加水；烙不盖锅盖，贴和炕要盖，煎有盖有不盖。 十七、淋，一种是热汤或者热油不停的淋在食材上，让食材变熟；另一种是，熟食材装盘，热油炒好调料后淋在主材上
十八、灼，没有字面上那么火辣，完全是清水煮一下，白灼虾，灼生菜。
十九、煮，和烧一样，范围比较广，煮饭、烧饭，火候控制也差不多，先大火后中小火。煮菜有收汁和不收汁之分。
二十、炖，和煮差不多，都是用大量的水或者高汤，只是炖用的时间更长，有直接炖和隔水炖。如炖老母鸡汤。
二一、烩，烩的原材料都是易熟或者已熟，所以它和煮、炖最大区别是汤不多，制作时间短，白菜烩豆腐，广东烩菜。
二二、汆，一种和焯水一个意思，另一种是清水烧开，下食材，调味出锅，比烩时间更短，如汆鱼片，汆肉丸汤。
二三、蒸，用蒸汽来加热食物，如蒸鸡蛋。
二四、熬，熬成一锅粥，熬成糊但不能熬糊。阿胶也是熬的，应该可以做灌汤包。
二五、卤，和炖类似，区别是食材是整的，且加入大量的香料，让香料的味道渗入食材里。
二六、酱，用酱料泡制、腌制或者煮制食物，如酱牛肉，酱鸭。
二七、腌，用食盐或者食盐与其他材料涂抹食物四周，密封保存。腌雪菜。
二八、腊，和腌类似，但不密封，后期需要风干或者晒干。腊肉，腊香肠。
二九、泡，容器中加入食材，调味料，加水没过食材，密封储存。泡萝卜。
三十、拌，拍个黄瓜，拌个拉皮，下酒菜齐了。
三一、涮，说到这个词想起以前奶奶在河里洗衣服，把衣服在水里来回摆动涮洗，涮羊肉也是这样的动作吧
三二、烫，比涮省事，不需要摆动。
三三、醉，醉虾，听这个名字就知道一切。
三四、蜜汁、挂霜，两个一起，水炒糖，刚冒小泡，浇在熟南瓜上就是蜜汁南瓜；小泡变成打泡，关火，倒入食材不停的翻，就是挂霜。
三五、拔丝、琥珀，上面两个是水炒糖，这两个是油炒糖，小泡变大泡，再转小泡，糖色出来了，加入食材翻炒出锅，热吃就是拔丝，凉了，分开就是琥珀。
应该还有很多种烹饪方式，伙伴们，请把你知道的说出来，一起探讨吧！！！ |
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