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常用香料的性味归经与配伍 一、认识并了解各种香辛料的性味归经 1.八角；又名大料、大茴香、八角香等。味辛、甘，性温；归肝、肾、脾、胃经。具有散寒、理气、止痛等功效。以红棕色或黄棕色，有光泽，气芳香，味香甜者为佳。 2.丁香；又名公丁香(花蕾)、母丁香(果实)等。味辛，性温；归脾、肾、胃经。具有温中降逆、温肾助阳等功效。以完整、油性足、个大，颜色深红，香气浓郁、入水能够下沉者为佳。 3.小茴香；又名香丝菜、小茴、茴香等。味辛，性温；归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛、理气和胃等功效。以个大、香气浓郁者为佳。 4.山奈；又名三奈、沙姜、山辣等。味辛，性温；归胃经。具有行气温中、消食、止痛等功效。以色白、粉性足、气浓厚而辣味强者为佳。 5.广藿香；又名土藿香、山茴香等。味辛，性微温；归胃、脾、肺经。具有芳香化湿、去暑解表、和胃止呕等功效。以叶多、香气浓郁者为佳。 6.木香；又名广木香。味辛、苦，性温；归胃、脾、大肠、三焦、胆经。具有行气止痛、健脾消食等功效。以香味浓烈，先甜后苦者为佳。 7.甘草；又名甜草根、粉草、皮草等。味甘，性平；归心、肺、胃、脾经。具有补脾益气、清热解毒、调和诸药等功效。以皮细紧、色红棕、质地坚实、断面色黄白、粉性足者为佳。 8.甘松；又名甘松香。味辛、甘，性温；归脾、胃经。具有理气止痛、开郁醒脾等功效。以香气特异，皮部深棕色，有清凉感为佳。 9.白芷；禹白芷、川白芷、香白芷等。味辛，性温；归胃、肺经。具有散风除湿、通窍止痛等功效。以质硬，断面类白色，粉性，皮部散有棕色油点，气芳香者为佳。 10.当归；又名云归、秦归。味甘、辛，性温；归肝、心、脾经。具有补血活血、润肠通便等功效。以质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，皮部厚，有浓郁香气者为佳。 11.肉豆蔻；又名肉蔻、肉果、玉果等。味辛，性温；归胃、脾、大肠经。具有温中行气、涩肠止泻等功效。以个大、体重、坚实、破开后香气浓者为佳。 12.肉桂；又名玉桂、牡桂、菌桂等。味辛、甘，性大热；归心、肾、肝、脾经。具有补火助阳、散寒止痛、活血通经等功效。以质坚实而脆，外层红棕色也油润，香气特异而浓者为佳。 13.豆蔻；又名白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米等。味辛，性温；归肺、胃、脾经。具有开胃消食、行气温中等功效。以表面暗棕色，有皱纹，气芳香，味辛凉者为佳。 14.陈皮；又名橘皮。味苦、辛，性温；归脾、肺经。具有燥湿化痰、理气健脾等功效。以片大，完整，色鲜艳，油性足，香气浓烈，味先甜后感苦者为佳。 15.荜茇；又名荜拨、鼠尾等。味辛，性热；归胃、大肠经。具有温中、止痛、散寒等功效。以香气浓，肥大、饱满、色黑褐色者为佳。 16.草豆蔻；又名草蔻、草蔻仁等。味辛，性温；归胃、脾经。具有温中止呕、燥湿行气等功效。以身干、个大、坚实饱满、气味浓烈者为佳。 17 .草果；味辛，性温；归脾、胃经。具有燥湿温中、截疟除谈等功效。以表面棕褐色，质硬，略有蕉斑气香者为佳。 18.香茅；又名柠檬草、风茅等。味辛、甘，性温。具有消肿止痛、祛风除湿等功效。以叶片宽15毫米，呈灰白色，具有柠檬香气者为佳。 19.孜然芹；又名孜然、安息茴香、枯茗、香旱芹、马芹、罗马香旱芹菜等。味辛，性温。具有散寒止痛、理气和胃等功效。 20.灵香草；又名零陵香、满山香、广灵陵香等。味甘、淡，性平；归肺、胃经。具有解表、止痛、行气等作用。以茎叶细，色灰绿，气芳香浓郁者为佳。 21.干姜；又名白姜、干生姜等。味辛，性热。归脾、胃、肾、心、肝经。具有温中散寒，回阳通脉、温肺化饮等功效。以质坚实、断面色黄白、粉性足、气味浓者为佳。 22.砂仁；又名春砂仁。味辛，性温；归脾、胃、肾经。具有化湿开胃，温脾止泻等作用。砂仁在中医学上分阳春砂，绿壳砂，海南砂三种。均以个大、身干、坚实、仁饱满、气味浓者为佳。 可以用于调味的香辛料品种很多，这里简单的介绍了部分常见常用的香辛料。 |
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