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感谢邀请。农村老话割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼是什么意思？有道理吗？ 为什么说割肉不割槽头肉？下面让我们来先了解一下什么是槽头肉？ 它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，在我们东北管这个部位叫做血脖肉。 猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺) ，食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系统，是很多毒素过滤中心，在猪食用一些变质，有毒有害物质后，毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪，这些饲料中含有大量的重金属，以及霉变的细菌毒素，烟酒等，会产生大量有毒有害的物质，而'槽头肉'含有较多淋巴，所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求，标准中规定屠宰时要割除'槽头肉”。 其实槽头肉在我们现实生活中比较常见，在我们这里农村有杀年猪的习俗，每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期，由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉，但是我们发现割下来做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我们所说的槽头肉，大家也都知道这个部位的肉不好，但也没有办法，因为每家都这样。 但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位，即使买靠近前肘的肉，也会要求把槽头肉部位割掉一块，然后再割接下来的肉。 对于说买鱼不买鲫壳鱼，鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳，小鲫鱼壳，它所指的就是鲫鱼的幼苗，一般多数是指一两以下的鲫鱼。 为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿去食用它，如果够买回来多数也是煲汤使用。 其实这种鲫壳鱼主要是大家不会烹饪，所以感觉它比较难吃，都愿去选择大的鲫鱼。我本人恰恰相反，最喜欢的就是这种小鲫鱼。这种小鲫鱼买回来后，去鳞去头内脏后清洗干净，放上葱姜蒜，料酒，食盐，五香面，酱油给它腌制一下，然后稍控一下水分裹上一点面粉，放在油锅中炸，炸至两面金黄后即可捞出食用，食用的时候也可以洒上一些麻辣鲜。由于在炸的过程中，鱼刺已经被炸酥，所以只要把中间的主刺去掉，其它的鱼刺都可以食用，而且不会扎人味道非常的美。 如果你不喜欢用油炸，码好味后用锅去煎，煎至两面金黄，酥脆即可盛出装盘食用。由于这种鲫鱼壳个体较小，所以以上两种方法制作起来比较快速，而且容易入味，是大鲫鱼比不了的。不管是任何食材，只要你烹饪的方法绝选对了，那它总有自己发光之处。 |
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