时光辗转间,家乡的美食一直是心中最熟悉最念念不忘的,荆楚大地上,物华天宝,那些历经年岁散开的香味,萦绕心头未曾消逝。你吃过哪些家乡美味?最喜欢吃的是什么?湖北旅游荆楚风味系列,楚小游为你一一讲述舌尖上的湖北。 荆楚风味系列——宜昌 在神秘的北纬30°上,万里长江冲出峡谷,邂逅宜昌。山水至此,造化传奇,五味至此,演绎经典。2800多年来,巴文化、楚文化、峡江文化在这里相互激荡,川渝麻辣、粤闽海鲜,各大菜系在此交融,宜昌兼收并蓄,形成了“原鲜味 一点辣”,自成一体的宜昌巴楚菜。 原鲜味,还是那浓郁的鲜香 长江肥鱼 清江、黄柏河、香溪河……99条大小河流纵横交错的宜昌,孕育了100多种淡水鱼,这些自然便是宜昌人饭桌上少不了的美味。其中被称为“肥鱼”的长江鮰鱼,每年三四月时,膘肥体胖,肉质鲜嫩,不着重料便能熬煮一锅鲜味十足润泽爽口的原汤肥鱼。 长江西陵峡口的放翁酒家,就因长江肥鱼这道招牌菜,一招鲜,吃遍天。“肥鱼美酒偏宜老,明月清风不用钱”,一代文豪欧阳修写的千古名句,而今已是“到宜昌,吃肥鱼”,万千三峡游客的不二选择。 餐桌上的鱼 江鲜河鲜,常伴宜昌人餐桌的还有长阳银鱼、宜都鲟鱼、远安西河鱼、刁子鱼、枝江鱼糕……这些都是水带给峡江儿女最好的馈赠。无论何种烹饪手法,都能诱出宜昌滋味:鲜! △长阳银鱼,阳光底下晶莹剔透,常用于做汤 △刁子鱼,洗净入锅油炸,撒上葱花盐,酥脆鲜香 △枝江鱼糕,传承千年的美味,嫩滑鲜美 一点辣,吃货口中的“小重庆” 楚水巴山孕育出独特的峡江气候,由于地理位置的特殊,宜昌人不仅口音跟川音类似,连美食文化也深受重庆地区影响,依靠大自然丰富的食材香料,烹制出吃货口中的“小重庆”,鲜而不腥,咸而不重,肥而不腻,辣而不烈。 抬格子 用吃苞谷青菜的山猪肉,特别要用肥瘦相间的内膀肉,用粉蒸大料腌制,伴随南瓜土豆一起上蒸格,出锅便是一样香味扑鼻的大菜,若是再随一杯苞谷酒,年味便来了。 木姜子 将新鲜的木姜子放入泡菜水中腌制,半个月后就可以食用,既可以做拌饭的食物,也可以作为一种调料,酸涩不充喉咙,和四川地区的泡菜有异曲同工之妙。 节节根 这片土地生长出来的节节根,也是宜昌人爱吃的美食,节节根本身具有消炎抗感染的作用,将之凉拌,也是下饭的好菜,清热去火。 紫苏叶 宜昌人日常做菜,放上几片紫苏叶也是相熟的手法,紫苏叶营养丰富,尝起来也是脆嫩有味。 宜昌的时令美食+小吃,够味! 时令美食 在宜昌,时常要跟着季节吃,阳春三月摘一把香椿芽凉拌或烹炒便满是春味;端午时节,一盘粽子缠裹着思念;到了炎夏,咬一口百里洲砂梨清凉心脾;金秋十月,橙黄橘绿,满是香甜;冬季,炖一锅腊肉暖了身心。 萝卜饺子 秋冬季大街小巷常见的小吃,炸至金黄,外酥里嫩,新鲜的萝卜汁渗透着悄悄的辣味,嚼起来暖暖的。 红油小面 对比重庆小面,宜昌的小面更注重面条的咸鲜味道。咸鲜中透着麻辣,温和中透着小小的刺激,一碗下肚,直呼过瘾! 凉虾 桂花味,红糖味,冰糖味,蜂蜜味,还可以掺着赤花籽一起,清凉解渴,是属于宜昌80和90后的记忆。 顶顶糕 同样是童年记忆的还有顶顶糕,采用大米粉、糯米粉、红糖为原料,在特制的小木格内蒸上10分钟后,用木顶顶出糕块即成,松软带糯,味清香甜正。 如果说“一点辣” 是宜昌味道外在的风格特色 那么,“原鲜味” 就是它内在的“风骨灵魂” 时令美食 伴随一代又一代人长大的小吃 无一不是宜昌人口中经年不改的风味 天气冷,记得尝尝辣的暖暖身心~ 资料/《宜昌滋味》 图/《宜昌滋味》、行走的宋宋童鞋等 |
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