炸肉丸时，万万不可直接下油锅，多加一步，爽脆弹牙，酥香Q弹

酥炸肉丸子

准备食材：上肉2斤（2分肥8分瘦，比例可以自由配比）桃酥1个，生姜一小块，大蒜5瓣，料酒2勺，生抽、食盐、淀粉、食用油适量。

做法：

1，把猪肉洗干净，去皮，沥干水分后用木棒子捶打成肉泥。

2，把生姜和大蒜清洗干净，生姜去皮，剁成姜泥，大蒜去衣，剁成蒜泥备用。

3，往肉泥中加入姜蒜泥，放入料酒、盐、生抽、蛋清、少许淀粉和花生油，用筷子往同一方向搅拌，搅拌后用手拿起肉泥甩10分钟，这样做可以让肉馅更加爽口弹牙。

4，把桃酥磨成粉状，加入到肉泥中。这就是我们多加的一步，多加桃酥，可以让肉丸更加鲜香有弹性，而且更加酥脆。

5，把肉泥挤成圆球。

6，起锅倒油，油温升至6成热时放入肉丸子，炸至金黄色，关火捞出控干油分。

7，开火，待油温升至8成热时放入丸子再复炸一遍。捞出控干油分即可食用。酥香Q弹、爽口弹牙的炸肉丸就做好。

小技巧：

1，加入桃酥的丸子更加酥脆。

2，加了姜蒜泥可以有效去腥。

3，肉丸放进油锅中时千万别急着翻动，翻动早了会戳破肉丸，等肉丸炸定型后再摇动一下。